零基礎的戚風蛋糕（8寸）

入門第一個戚風蛋糕的方子，方主出於某些原因刪方了，非常遺憾。出於對方主的感謝，將方子根據自己的實操過程，整理記錄下來。

用料  

零基礎的戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 取兩個乾淨盆進行蛋清蛋黃分離（ps：放蛋清的盆必須無水無油），然後將蛋清放到冰箱冷藏備用。

2. 將15g細砂糖加入到蛋黃中，用手動打蛋器攪拌融化；然後向其中加入40g水（or 牛奶），繼續攪拌2min左右以混勻；再向其中加入40g玉米油（or 葵花油等無味油），繼續攪拌5min左右，混勻並進行乳化。

3. 向電子秤的稱量盤中篩入66g低筋麪粉，再將所述低筋麪粉篩入步驟2的蛋黃混合物中，繼續攪拌，直至混合均勻且無麪粉顆粒，得到光滑細膩的蛋黃糊，保鮮膜封口備用。（ps：低筋麪粉均從15～20cm高度篩下，以使其能代入大量空氣）

4. 將冰箱中的蛋清取出，擠入5滴左右的新鮮檸檬汁，然後用電動打蛋器進行打發，打發過程中將45g細砂糖分三次加入，直至濕性發泡（提起呈大彎勾狀），切記不要打發過度。（ps：細砂糖可分別在出現大泡、細膩小泡、出現紋路時加入）（pps：圖片出處見水印，侵刪）

5. 烤箱預熱：蘇泊爾35L烤箱，三層，將烤網放在第三層，170℃上下火進行預熱。

6. 將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒回剩餘的蛋白霜中，進一步翻拌均勻後，將其全部倒入8寸戚風模具中。（ps：切記是翻拌，而不是攪拌，避免蛋白消泡）

7. 烤箱温度調至上下火135℃，將戚風模具放在烤網上，上下火135℃烤55min。（ps：期間隨時觀察，戚風一般會在40min左右漲至最高點，之後會略微回落；如果短時間上色較深，或頂部開裂，可適當降低温度5℃左右）

8. 烤制結束後，立刻將模具取出，從高處底面向下自由落體摔在台面上，震出空氣，然後立刻倒扣在冷卻網（or 烤網）上，完全晾涼後再脱模。（ps：要保證冷卻網or烤網能為倒扣的模具提供散熱縫隙）

9. 脱模：可藉助脱模刀，沿模具周向劃一圈，然後託着模具的活底將蛋糕托出，再用脱模刀將蛋糕與模具底分離。

小貼士

6寸模具的話，用量減半，135℃上下火烤制50min左右。