零失敗荔枝酥皮泡芙

研究了n多泡芙方子，刷了n次泡芙，終於百戰百勝了！
酥皮泡芙配方來自於：是_煩老師
用荔枝做夾心靈感和配方來自於:Tinrry甜悦老師
做之前認真看幾遍菜譜，再去操作。尤其是
泡芙麪糊的狀態，一定要重點研究一下❗️

用料  

零失敗荔枝酥皮泡芙的做法  

1. 黃油室温軟化，加入糖粉，混合均勻

2. 加入粉色食用色素，攪拌均勻，篩入低筋麪粉切拌成團

3. 麪糰放到油紙上，上面再蓋一層油紙，擀成2mm左右的厚度，放到冰箱冷藏變硬

4. 黃油➕水➕鹽➕糖，放入鍋中中小火加熱至黃油融化，液體沸騰，立即關火

5. 篩入低筋麪粉，攪拌均勻，無干粉

6. 開中小火，加熱至鍋底形成一層薄膜，麪糰有光澤，關火

7. 加入一半雞蛋液，攪拌均勻（蛋液全部吸收），剩餘蛋液⚠️分次倒入蛋液，每次倒入都要攪拌均勻，直到麪糰變光滑有光澤，提起刮刀，有倒三角，長度狀態請看圖
   ⚠️一定要有耐心（雞蛋液不能一下全部倒入，蛋液用量也不一定會全部倒入，看狀態！）

8. 麪糊裝入裱花袋，有圓形裱花嘴可以用，沒有就直接剪一個口子，距離烤盤1釐米左右高度擠到烤盤上，直徑3釐米左右，我用的曲奇烤盤直徑固定的，比較好掌控大小。把變硬的酥皮拿出來，用圓形的刻模，刻3釐米直徑左右的圓片，蓋在每個泡芙麪糊上，Ps:我這個圖是之前試驗的時候，圓片用大了……麪糊也近了，
   ⚠️每個泡芙麪糊要隔開一定距離，因為它們會膨脹

9. 烤箱預熱185度，預熱好後，放入烤箱中下層，1烤20分鐘，轉170度烤6分鐘！拿出晾涼

10. 荔枝用刀沿着核切，貼着核那層果肉不要，切下的果肉剁碎，和流出來的荔枝汁一起倒入碗裏

11. 吉利丁片冰水泡軟，隔熱水融化，加入到荔枝液中，攪拌均勻放入冰箱冷藏至少三十分鐘，讓他們凝固

12. 淡奶油加白砂糖打發至出現紋路，濃稠酸奶狀

13. 荔枝凍拿出來，用電動打蛋器低速打散

14. 倒入淡奶油中，低速攪拌均勻，裝入裱花袋，擠入泡芙即可