【暖暖焙家】荔枝酥皮泡芙，漂亮的空心大泡芙！

泡芙是一種給人幸福感的西點，在酥脆外皮裏包裹着綿軟奶油，輕輕一口，幸福滿溢~

【配方】
曲奇酥皮：
黃油  100克、糖粉(糖霜)  80克、低筋麪粉  80克、杏仁粉  15克
泡芙體：
黃油  45克、鹽  1克、糖粉  2克、牛奶  45克、水  45克、低粉  25克、高筋麪粉  25克、雞蛋  3個
荔枝奶油：
淡奶油  75克、細砂糖  15克、荔枝果蓉（法國冷凍果泥） 45克

用料  

【暖暖焙家】荔枝酥皮泡芙，漂亮的空心大泡芙！的做法  

1. 曲奇酥皮做法：
   1、將黃油室温軟化後，篩入糖粉，攪拌均勻；
   2、篩入低筋麪粉和杏仁粉，拌勻（如果要做其他顏色/口味，可加適量可可粉/抹茶粉/紅曲粉）；
   3、擀平後放入冰箱冷凍定型，凍硬後壓模（暖暖這個配方約可做45個直徑為4.5cm，厚約3mm的酥皮）。

2. 泡芙做法：
   1、將除了低粉、高粉和雞蛋以外的材料稱量在奶鍋中，麪粉混合後過篩，雞蛋打散備用；
   2、奶鍋加熱至沸騰後，倒入麪粉，快速拌勻，中小火翻炒至鍋底出現一層薄膜；
   3、關火，將麪糰轉移至打蛋盆中，多次少量地加入全蛋液攪拌，直至提起刮刀時，麪糊呈倒三角狀，且細膩有光澤；
   4、將麪糊裝入裱花袋中，垂直擠入烤盤；
   5、蓋上酥皮，180度烘烤14分鐘後降至165度烘烤至熟透，全程約30分鐘（暖暖這個配方約可擠16個直徑4cm的泡芙，烘烤出的成品直徑約6-6.5cm)。

3. 擠餡：
   1、淡奶油和細砂糖、冷凍的荔枝果泥一起打發，裝入裱花袋；
   2、泡芙底部戳洞，灌入奶油。