100%成功空心酥皮泡芙

非常適合新手，只要按照配方和步驟來做都能做得空心。

用料  

100%成功空心酥皮泡芙的做法  

1. 酥皮部分：黃油室温軟化用手指可以能輕輕按壓凹陷下去後加入糖粉

2. 黃油跟糖粉揉搓混合均勻後，篩去低筋粉

3. 篩去低筋粉揉搓完全均勻，蓋上保鮮膜放置待用

4. 泡芙部分：先把低筋麪粉篩備用

5. 黃油，細糖和水小火加熱融化。

6. 加入篩過的低筋粉，用攪拌器快速攪拌均勻

7. 攪拌好的樣子，攪拌好關火放涼一會，保證不會燙熟蛋液。

8. 加入全蛋液

9. 完全攪拌好的泡芙醬

10. 泡芙醬裝入裱花袋，擠到烤盤裏

11. 酥皮墊張油紙，再蓋上保鮮膜，用擀麪杖擀薄後用瓶蓋或其他圓形模具按壓，酥皮的大小要跟擠出來的泡芙大小差不多。

12. 壓好的酥皮直接蓋到泡芙上，酥皮儘量壓得跟泡芙一樣大或差不多大小。(我是28×28烤盤擠5×5排共25個)

13. 放到預熱200℃的烤箱烘烤10分鐘左右，待泡芙膨脹定型好後就把温度設置調到160烘烤20分鐘。注意：只是設置温度調到160℃，讓温度慢慢將降下來，而不是打開烤箱降温度

14. 是不是內部空心很大呀😊

小貼士

要想烤出來的泡芙是空心漂亮的有兩點需要注意：
①一是温度要控制好，開始要高温加熱快速膨脹起來定型後再調低温度，調低温度的目的是酥皮容易焦而泡芙醬卻沒有烤乾，需要低温長時間烘乾，防止出爐時塌陷。
②二是做泡芙醬時要注意加入蛋液攪拌，不能太乾或者太稀，所以在配方已經把蛋液精確到多少克，所以不要在做的過程用雞蛋小了點或大了點也覺得沒有多大影響，切記！切記！
③我做的用28×28烤盤做5×5排=25個的小泡芙，要是做的大很多的話就要適當延長烘烤5分鐘左右。
④泡芙膨脹空心不夠大是泡芙醬做得太乾。
⑤烘烤後取出來會塌陷是泡芙醬做得太稀或是烘烤沒有完全烤透，烤好後可以等在烤箱裏悶幾分鐘再取出來。