酥皮泡芙-西樹泡芙100%成功的配方

100%成功的配方 外殼酥脆 夾餡香軟
經過很長時間研究的方子屢試不爽
今天公開給大家

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有問題可諮詢：
微博：kkellyw

網紅奶酪包菜譜：

如果你嚴格按照我的步驟來 絕對不會失敗 隨意亂更改配方者不給予回覆

方子給出的量是12個
內餡直接配的是奶油，關於奶油打發可以看貼：
打發至步驟10

如果你喜歡卡仕達泡芙也可以更改內餡

用料  

酥皮泡芙-西樹泡芙100%成功的配方的做法  

1. 首先製作酥皮：
   把軟化好的黃油和白砂糖用刮刀拌勻
   拌勻後加入麪粉拌勻
   （如果覺得拌勻比較累 可以帶一次手套抓勻 這方法很好用哦）
   
   拌勻之後（看不到白麪為止）分裝在保鮮袋中
   用擀麪杖擀平 大約2mm厚 不要太薄也不要太厚。放入冷藏保存至少30分鐘！！不可以省略

2. 現在來製作泡芙：
   把原材料黃油、鹽、糖、水放進鍋中，當然你也可以把水換成等量的牛奶
   
   牛奶和水的區別在於牛奶做出來的泡芙顏色會比水做的深一些

3. 小火加熱至融化 沸騰
   沸騰之後關火將麪粉迅速倒入鍋中
   

4. 快速攪拌 避免糊底
   攪拌至看不到白麪 麪糰成團為止
   然後放在廚師機中

5. 泡芙的面要拌到如圖成團 無白麪
   鍋的底部有一層薄膜

6. 將準備好的雞蛋打散

7. 開低速攪拌 分三次加入蛋液
   第一次加入蛋液

8. 待第一蛋液充分攪拌後 如圖
   第二次加入蛋液

9. 第三次緩慢加入蛋液
   

10. 如果你沒有廚師機 手動攪拌也是同理 分次加入蛋液待每次蛋液吸收再加入下次的
    
    泡芙的麪糊需要成如圖狀態：
    麪糊提起會緩慢低落且形成一個比較光滑的倒三角 成功的麪糊注意是比較有光澤的 如果你的麪糊依舊很乾 提起後邊緣很粗糙那就是蛋液的量不夠（因為各種麪粉的吸水性不同 蛋液的用量差異也是有的）
    如果你的蛋液加完還沒有成如圖狀態那麼需要再加一個雞蛋（加一個雞蛋不是全放 依舊是分次放 狀態合適就不要再加了）

11. 放入裱花袋中 用刮板推一下 方便後面擠

12. 將泡芙擠在烤盤上
    我們製作的是大泡芙  大約直徑3cm每個
    
    我沒有用裱花嘴 直接擠的 你怕自己擠不圓的話可以用圓形的裱花嘴

13. 使用圓形的磨具印出來12個酥皮
    

14. 將酥皮放置在泡芙上 稍稍摁一下下 不要用大勁！！

15. ok 現在終於可以送入烤箱啦啦啦啦
    190度烤20分鐘
    再轉至：
    170度烤5-8分鐘

16. 泡芙在烤箱中慢慢長大

17. 出爐啦～
    放涼之後 用裱花嘴或者筷子在泡芙底部戳一個小洞
    擠上奶油（奶油的打發：把奶油、糖、香草精用電動打蛋器打發。奶油最好打的稍硬一些哦～）
    關於奶油打發的科普貼：
    （參考步驟10）

18. 超級好吃😋