上週做了10顆不夠吃,今天又做了一盤酥皮泡芙,厚厚的酥皮讓孩子們吃過癮,顏值控們酥皮可以薄一些。come on,跟珠媽一起做大酥皮小泡芙😊
今天收到朋友留言説酥皮做厚像可愛的小巖石,好喜歡這個形容,巖石泡芙,哈哈!
用料
酥皮 | |
糖粉 | 25克 |
黃油 | 40克 |
低粉 | 78克 |
泡芙皮 | |
牛奶 | 120克 |
黃油 | 50克 |
低筋麪粉 | 70克 |
糖 | 1克 |
雞蛋 | 2-3個 |
餡 | |
稀奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
香草精 | 2-3滴勺 |
巖石酥皮泡芙 大酥皮小泡芙的做法
酥皮提前1個小時做。將酥皮的黃油軟化,糖粉混合,低粉混合,抓城麪糰,放保鮮袋滾成圓柱狀放冰箱冷藏45分鐘待用。這一步很簡單就不詳細介紹了
來做泡芙皮,黃油牛奶爐子上加熱
融化黃油
小火至牛奶沸騰十秒後倒入過篩的低粉
快速攪拌,基本無顆粒後關火繼續攪拌到完全無顆粒
依次加入雞蛋液,一個一個雞蛋打勻後加入,攪拌麪糊,第三個雞蛋液加多少看麪糊情況(具體看下一步)
直到慢慢提起有長三角形,珠媽今天加了2.5個雞蛋液,雞蛋大小不一,因此第三個雞蛋加多少看麪糊狀態
麪糊拌好,無顆粒狀態順滑
準備花嘴放入裱花袋,不用花嘴也可以。可以用一次性裱花袋,裝入麪糊後再剪一個1cm直徑的小口子
裝入麪糊
垂直基礎麪糊,如視頻大小約可以做約12顆
珠媽今天擠了13個
冷凍了45-60分鐘的酥皮從冰箱取出來,切成片,喜歡酥皮薄的切成厚度0.3mm左右一片,烤出來比較好看。珠媽今天切的比較後,孩子們喜歡酥皮,根據個人喜好吧。酥皮用不完不要緊,放冷藏下次可繼續用
一個泡芙皮上蓋一個酥皮片
烤箱提前10分鐘190度預熱,泡芙放中上一層,190度先烤10分鐘(上圖就是烤了10分鐘的樣子)酥皮開裂,泡芙開始發胖起來
然後轉175-180度再上下火再烤20-25分鐘,泡芙鼓起來,酥皮顏色變深就好了
出爐放至常温
今天的酥皮超級厚,不太好看
這是上次做的,酥皮切薄一些,成品比較好看
泡芙常温後,稀奶油加砂糖打發9-10層狀態
裝入裱花袋
泡芙側底部用筷子撮個小洞,把奶油灌入,我家娃超喜歡奶油,珠媽都説灌到要撲出來狀態
自己嘗半顆吧!奶油滿滿,熱量也滿滿,怕長肉不敢多吃啊……珠媽有點罪惡感😜
吃不完密封放冷藏,明天還可以繼續享用,建議3天內吃完,這10多個我家倆娃最多明天就消滅了😄