酥皮泡芙+小泡芙

心血來潮做了泡芙，沒有記錄過程。做完還算成功，因此記錄一下，方便下次再做。再改進

用料  

酥皮泡芙+小泡芙的做法  

1. 先上第一批烤的，我們馬上聊步驟！           先做酥皮，黃油提前軟化，然後麪粉、糖粉一起過篩，和黃油一起揉，全部揉好後整成直徑3釐米左右的圓柱形，包好保鮮膜，冷藏或冷凍備用。（沒拍照）

2. 然後製作麪糊，將上述泡芙材料中的水、黃油（無需提前軟化）、糖、鹽放入奶鍋中，中小火加熱至沸騰，然後倒入過篩的麪粉，快速攪拌。動作熟練的可以調小火邊加熱邊攪拌，我動作不熟練，關了火，攪拌。攪拌至無干粉的狀態，再開小火加熱繼續攪拌，1分鐘左右，鍋底形成一片薄膜了，離火，攤開晾涼至60度以下。劃重點，敲黑板：切記！一定要鍋底起薄膜了再離火，這是烤完不回縮的原因之一！

3. 晾涼的過程，如果室温低，可以把酥皮部分取出來切片，如果室温高，等擠完泡芙再切也來得及，切切很快的。

4. 晾涼之後，加入打散的雞蛋液。敲黑板，劃重點：一定要分多次加入，因為加多了拿不出來，加少了還可以補加！  加一次蛋液，攪拌均勻，再加一次，再攪拌均勻，依次攪拌至提起硅膠鏟，麪糊倒掛成三角形。最適宜的狀態是倒掛成三角形，長4釐米左右，保持3秒不掉落。（沒拍照，下次補圖片能更形象一點）

5. 將麪糊裝入裱花袋，烤盤鋪油紙，開始擠泡芙，擠的時候預留泡芙膨脹開的距離，我有幾個就粘在一起了。如果有那種帶圈圈的油紙就最好了。擠好泡芙蓋上酥皮。

6. 先烤大泡芙，我用的是海氏烤箱。先200度預熱10分鐘。上火190度，下火180度先烤10分鐘；接着轉上火180度，下火170度烤14分鐘。（我自己用的是這個温度，有一盤快焦了，剩下最後五分鐘，我把上下火又各調低了5度，喜歡焦一點的口感的，也可以不調（如果感覺快焦了，可以適當調整烤箱温度或者烘烤時間，以上温度和時間僅作參考，畢竟成品品質和泡芙的大小、環境温度、烤箱品牌都有關係。

7. 烤箱在烤的時候，可以擠下一盤啦！小泡芙可以用漂亮的裱花嘴。

8. 重點來啦！敲黑板：烤完後千萬千萬不要馬上取出來，夾個東西在烤箱門上，留條縫，避免温度驟降引起泡芙回縮！

9. 這是全家福👪

10. 接着烤小泡芙，小泡芙因為比大泡芙小一點，所以後面的14分鐘，我適當縮短了時間，最後幾分鐘觀察牢，不要焦了就可以了。

11. 擠滿了奶油的

12. 最後就是打發奶油了，奶油打發好，在泡芙低戳一個洞，擠入奶油就好啦！上圖就是擠到一滴都不剩的奶油。哈哈哈哈，得吃好久的空泡芙啦！

13. 成品。下次繼續改進