酥皮泡芙（6個配方）

用料  

酥皮泡芙（6個配方）的做法  

1. 
   
   【酥皮製作】
   將配料一里的黃油軟化後加入糖粉搓至發白再加入麪粉翻拌均勻（黃油三部曲揉成團），做成圓柱形，圓柱形直徑3-6cm，進冰箱冷藏10-30分鐘（夏天放速凍）

2. 2. 大火煮黃油和水（黃油室温軟化）煮到水沸騰，黃油融化

3. 
   3. 調小火（電磁爐調到80）、放過篩的低筋粉，不停翻炒，直至麪粉燙熟，麪糰無干粉，表面光亮。
   
   判斷標準：用手掌貼麪糰，表面冒油

4. 
   熟麪糰取出，攪拌散熱
   
   6. 蛋液分層加入（開始可以稍多一些，之後少量添加）攪拌充分，添加到麪糊直至成倒三角狀

5. 
   裝裱花袋配八齒裱花頭，在烤盤上擠蘑菇狀，一次成型直徑3-6cm，酥皮切片，每片3-6cm直徑3毫米厚度。將酥皮覆蓋在泡芙麪糊表面。

6. 
   烤箱預熱（上190下190，烤制25分鐘後關火，悶5-10分鐘）

7. 冷卻後底部開孔，擠入打發到乾性的淡奶油