泡芙-黃桃香草酥皮泡芙

趁着黃桃還沒過季，來做點黃桃的甜品。
就它了，黃桃酥皮泡芙。

做之前，執着的工科生繼續碎碎念泡芙的製作原理：

麪粉遇熱，麪粉中的澱粉開始糊化，此時吸水性極強，可吸收大量水份，因此麪糊的含水量極高。烘烤過程中，高温作用下水份開始蒸發，形成無數小氣泡，小氣泡又融合成大氣泡，這也是成功的泡芙為何是空心的原因。隨着麪糊温度持續升高，麪糊和雞蛋中的蛋白質預熱開始凝固，從而形成堅固的外殼，這也是成功的泡芙不會塌陷的原因~

囉嗦了這麼多，寶寶們get了嗎？~~~~

【走壹説】

1、保存：如果一次下料太多，可在酥皮面糊組合後，不要進烤箱，直接放冰箱冷凍保存，可保存約半個月。食用時，直接取出放烤箱烘烤就行~因為是冷凍的狀態，所以烘烤時間要比正常烘烤多約10min。

2、食譜給出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足夠，取決於每次的麪糊狀態和吸水情況。判斷標準是：提起刮刀，麪糊會慢慢落下，並在刮刀留下2-3cm的倒三角麪糊，這樣的麪糊狀態最佳，可停止加蛋液。

3、香草精可不選，但加了風味更佳~

4、黃桃可換成任何喜歡的應季水果，可以解奶油的膩。

5、雞蛋要提前從冰箱取出回温，否則太冰影響與麪糊混勻。

6、烤箱一定要提前預熱，否則影響泡芙膨脹效果。

用料  

泡芙-黃桃香草酥皮泡芙的做法  

1. Step 1：製作酥皮。
   （黃油提前軟化至室温）

2. 黃油+糖粉，拌勻。

3. 篩入低粉，拌勻揉成團。

4. 將麪糰放在兩張烘焙油紙中間，先用手壓扁，再用擀麪杖擀成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏備用。

5. Step 2：製作泡芙體。
   （雞蛋提前從冰箱取出回温到室温；烤箱提前預熱：200℃）

6. 將水+黃油+糖+鹽倒入厚底鍋中，煮至沸騰關火。

7. 馬上將低粉全部倒入鍋中，趁熱用刮刀迅速攪拌麪粉直至無干粉（該步驟的目的是糊化麪粉）。

8. 重新開小火，繼續用刮刀拌麪團約40s，讓麪粉徹底糊化。
   之後放至一旁冷卻到不燙手的温度。

9. 冷卻好後，少量多次地加入全蛋液，每次加入都應攪拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。

10. 食譜給出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足夠，取決於每次的麪糊狀態和吸水情況。
    判斷標準是：提起刮刀，麪糊會慢慢落下，並在刮刀留下2-3cm的倒三角麪糊，這樣的麪糊狀態最佳，可停止加蛋液。

11. 將麪糊裝入裱花袋，擠成直徑4cm左右的圓形泡芙體。

12. 此時取出冷藏好的酥皮，用任何直徑同為4cm的道具壓成圓片

13. 蓋在圓形麪糊上。
    Tip：期間如果麪糰太軟，可以送冰箱冷藏一會再操作。

14. 放入預熱好的烤箱，中層，190℃烤25min，後轉160℃烤10min。
    時間和温度僅供參考，具體根據自家烤箱情況判斷。
    Tip：
    烤好後，不要馬上拿出來，突然遇冷泡芙容易塌。繼續放烤箱20-30min左右再取出。

15. Step 3：製作內餡。
    內餡可用卡仕達醬或其他喜歡的醬。我這次用黃桃香草奶油醬。應季的黃桃香脆多汁，剛好可以解解奶油的膩，搭配很贊！

16. 黃桃洗淨切丁備用。

17. 淡奶油中加入2滴香草精和細砂糖，打發至抬起打蛋頭有小尖峯即可。裝入裱花袋備用。
    Tip：
    夏天隔冰水打發容易成功。

18. Step 4：組合。

19. 可從泡芙底部開小口擠入內餡，也可用去頂部開蓋的方式。我用的是後者。

20. 用小刀將泡芙頂部切開，擠入滿滿的香草奶油。

21. 放入黃桃丁，最後蓋上泡芙蓋，就OK啦~~

22. 我這次做的個頭不大，正好適合當下午茶，推薦來杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠閒愜意的小時光不過如此~~~

23. 有愛~

24. 有愛~

25. 有愛~