黑糖吐司（冷藏中種法）

在烘焙道路不久，給自己記錄一下，翻找配方方便，也有利於進步
       一直都喜歡冷藏中種法，對於上班族來説很友好，前一晚把中種麪糰揉好擱冰箱冷藏，第二晚下班回家做
   中種法能使酵母在第一次的中種麪糰中發酵良好，使水份完全滲透於麪粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉麪後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麪包的口感會非常鬆軟，在此基礎上，為了延長髮酵時間，增加麪包香味，烘焙大師們改進出了“冷藏中種法”，即將中種麪糰放置於冰箱內，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。低温長時間發酵使得中種麪糰的組織更加細膩，含水量更高。

用料  

黑糖吐司（冷藏中種法）的做法  

1. 中種部分的麪粉牛奶酵母混合揉勻，略為光滑就可以了，室温發酵半小時後放入冰箱冷藏

2. 冷藏大約17個小時，內部呈蜂窩狀，室內回温半小時，不回温也沒多大關係

3. 主麪糰內除黃油以外，其他的放入廚師機缸

4. 中種麪糰剪小塊放入

5. 廚師機慢速拌勻，再高速攪打

6. 麪糰含水量大，特別黏缸，攪打時間不固定，主要是看狀態

7. 打到麪糰有很好的彈性

8. 呈現粗膜，有鋸齒狀

9. 加入黃油

10. 麪糰會再次變得濕潤粘糊，高速繼續攪打，時不時停下看麪糰狀態

11. 手套膜：能撐出比較薄的膜，麪糰有彈性，不易破裂，破開的口呈光滑無鋸齒。如麪糰彈性不足，容易斷開破裂，可能是攪打過度

12. 一發温度不超過28度。麪糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

13. 滾圓，具體手法可以自行百度

14. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

15. 擀扁平牛舌狀，邊上大氣泡可以用手按壓去除

16. 撒上黑糖

17. 整形鬆弛

18. 二發，大概40-60分鐘，保持温度和濕度，可以把吐司盒放烤箱內，旁邊擱一熱水。

19. 8分滿時就可以開始預熱烤箱了

20. 刷上蛋液

21. 180度，40分鐘，各家烤箱容量大小脾性不同，温度和時間僅做參考，上色合適後蓋上錫紙

22. 出爐後震一下，立刻脱模晾涼

23. 誘人的色澤

24. 不規則的黑糖紋路

25. 拉絲

26. 成品