泡芙配方

記錄配方，自用

用料  

泡芙配方的做法  

1. 酥皮製作：將油搓制無顆粒，加入糖搓均勻，加入麪粉拌均勻（油不用搓發，加麪粉後不能搓，使用切疊手法），擀薄，冷凍，用模具壓制圓片。

2. 泡芙體：將水，牛奶，糖，鹽，黃油小火🔥煮開轉小火加入過篩的麪粉，快速攪拌約1至2分鐘，鍋底形成一層薄薄的膜。關火，降温至不燙手。

3. 放蛋糕桶內攪拌，分次加入雞蛋（前一次吸收後再加入），最後狀態至可以形成倒三角。

4. 擠至，蓋上酥皮。烘烤 180（上下🔥），約35分鐘，中途不可以開烤箱。

5. 放涼後擠入餡料即可。