泡芙塔配方分享

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用料  

泡芙塔配方分享的做法  

1. 1.將預拌粉，色拉油或黃油，全蛋，水依序攪拌均勻，至光滑無顆粒即可
   2.烤時泡芙表面蓋上表面酥皮
   3.烤法：大泡芙170℃/170℃，60分鐘；小泡芙150℃/150℃,45分鐘
   
   表面酥皮
   
   黃油..............150g
   糖...............180g
   低粉................180g
   可可粉..................30g
   
   1.將黃油、糖、低粉、可可粉依序攪拌均勻，塑型後冷藏備用
   
   塔底皮
   
   糖..............480g
   黃油..............600g
   全蛋................130g
   低粉.................540g
   高粉..................540g
   
   1.將糖、黃油、雞蛋、低粉、高粉、攪拌均勻，做成塔底皮，冷藏備用
   
   巧克力蛋糕
   
   蛋黃..............70g
   全蛋..............180g
   糖................135g
   蛋白.................114g
   黑糖..................52g
   高粉..................45g
   可可粉.................42g
   
   1.將蛋黃、全蛋、糖一起打發
   2.將蛋白和黑糖打發
   3.以上部分拌勻後，再加入過篩的粉類、
   4.烤法：190℃/120℃，12分鐘左右
   
   榛果奶昔
   
   巴伐利亞克林姆餡.............500g
   榛果醬..............100g
   奶油................125g
   植脂淡奶油.................125g
   
   1.將維益巴伐利亞克林姆餡和榛果醬拌均勻
   2.將愛護甜奶油和愛護淡奶油打發
   3.以上部分拌均勻
   
   組合
   
   1.將泡芙灌餡備用
   2.將烤好的塔皮內放入巧克力蛋糕，再將榛果奶油填滿抹平
   3.將泡芙依序迭放，後插上巧克力裝飾片金箔即可

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