小島老師的泡芙方子
用料
水 | 45g |
牛奶 | 45g |
無鹽黃油 | 37g |
細砂糖 | 1/3小茶匙 |
鹽 | 少量 |
低筋麪粉 | 46g |
全蛋 | 90g |
藍莓 | 適量 |
淡奶油 | 100ml |
藍莓泡芙塔的做法
鍋中加入牛奶、水、黃油、砂糖和鹽中火加熱,黃油融化後煮沸後關火。
遞進麪粉過篩倒入鍋中,迅速攪拌,均勻後用中火加熱,換成刮刀,抵住按壓攪拌一分鐘左右。
待麪糊軟化,顆粒變粗,不粘鍋後倒入盆中。
等麪糊冷卻後分4-5次加入蛋液,每一次都要攪拌均勻,做好的麪糊出現光澤,甩掉麪糊時刀身粘的麪糊呈三角形即可。
烤盤中鋪烘焙紙,裱花袋裝上裱花頭,裝入麪糊,擠出3cm左右的圓形。
往擠好的麪糊上噴點水,210度烤15分鐘後調至180度10分鐘,在調至150度以下烘焙5分鐘烤乾麪糊。
把泡芙小心的堆起來,奶油打發到6分淋上去,裝飾上藍莓。