甜悦家泡芙配方

方子來自甜悦家。僅作為記錄，方便以後自查，此方可做一盤烤箱自帶烤盤份量泡芙，需配合奶油餡料吃，單吃有點鹹

用料  

甜悦家泡芙配方的做法  

1. 1.低粉過篩（必須過篩，防止糊化時麪糊小顆粒過多）
   黃油，水，鹽稱量至奶鍋，煮至微沸，轉小火
   倒入低粉，手抽快速攪拌，至無干粉（狀態為鍋底有層膜，麪糰有光澤，不粘底，且無白色小顆粒）（可用刮刀按壓打散小顆粒）
   

2. 打散糊化後的麪糰至温熱，分次倒入常温雞蛋液（雞蛋常温，避免温度過低，導致麪糰降温過快）
   可用手抽和刮刀交替進行，先手抽打散麪糰，吸收蛋液，再刮刀攪拌均勻，每次至蛋液完全吸收，再加入剩下的一半
   最後的泡芙麪糊狀態為刮刀挑起麪糊，麪糊能在刮刀上掛幾秒再掉落，成簾狀（以麪糊狀態為準，蛋液無需完全加入）
   

3. 提前預熱烤箱，上下火190度
   將麪糊裝入裱花袋，離烤盤一至兩釐米高度，擠泡芙，大概四釐米一個的麪糊
   每個麪糊間隔兩指寬

4. 送入烤箱，中層，190度15至20分鐘，泡芙膨脹大，轉160度15至20分鐘，泡芙表面無小氣泡，水分蒸發，顏色為黃褐色，出爐

小貼士

1.低粉需提前過篩，液體煮至微沸再加入
2.麪粉糊化至奶鍋底有薄膜，無白色小顆粒
3.麪糊散熱至温熱不燙手狀態，分次加入蛋液
4.泡芙麪糊最後狀態為刮刀提起，隔幾秒滑落，呈倒三角狀