戚風蛋糕——甜悦配方＋天燃氣小姐手法

我用的是15寸的小烤箱，烤戚風一開始經常失敗，就是因為內部不熟。後面嘗試了很多人的配方後，固定使用了甜悦的配方，還有天燃氣小姐的後蛋法。後蛋法可以讓蛋黃糊有足夠的時間發生反應～我也忘了啥反應，就是會更穩定～
但因為每次做蛋糕都要翻甜悦的奶油草莓蛋糕的方子再換算，有點麻煩。所以準備整理下，方便自己平時使用～以下為6寸方子，8寸請翻倍(≧ω≦)

用料  

戚風蛋糕——甜悦配方＋天燃氣小姐手法的做法  

1. 蛋白蛋黃分離。蛋白放入冰箱冷藏或冷凍備用。我一般冷凍，有點結冰的狀態很好打發～

2. 後蛋法  水＋油 混合均勻，篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無干粉狀態即可。（勿畫圈，會起筋）加入所有蛋黃，繼續手抽一字攪拌均勻，左手可適當配合逆時針轉動打蛋盆。

3. 預熱烤箱170℃

4. 蛋白加幾滴檸檬汁或香草精，分三次加糖低速打發至提起打蛋頭有小彎鈎狀態

5. 取三分之一蛋白霜到蛋黃糊，用手抽劃一字攪拌均勻，適時撈底攪拌。
   再倒入剩餘蛋白霜，用刮刀翻拌均勻。（勿攪拌，會消泡）

6. 入模，震出大氣泡，放入烤箱，150℃，50分鐘
   出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後，徒手脱模～