泡芙常用配方

用料  

泡芙常用配方的做法  

1. 將黃油.牛奶.糖.鹽放入奶鍋裏，開大火燒開，黃油融化冒泡30秒後，轉小火，倒入過篩後的低筋麪粉，迅速攪拌，至鍋邊鍋底無水分出現凝固物關火

2. 等麪糰放涼至不燙手程度，逐個打入雞蛋攪拌，攪拌至提起出現倒三角旗

3. 開烤箱，上180℃預熱10分鐘

4. 裝入加了裱花嘴的裱花袋，擠壓至烤盤裏，如不是不沾烤盤，需放油紙，擠壓注意不要提起，垂直按壓，一個麪糊上小下大，需要厚度，大泡芙需要5cm寬左右，小泡芙小，每個中間注意間隙

5. 放入烤箱中層或中上層，上火200℃，下火150℃，15分鐘，後轉上火190℃，下火150℃，10-15分鐘，如15分鐘

6. 烤完1分鐘後取出烤箱，如出爐後回縮説明沒烤熟，遇冷回縮；放涼間隙，打淡奶油，加細砂糖攪拌至抹面程度

7. 在底部戳洞，擠入淡奶油