萬用不開裂泡芙方子

春節假期到處都是人，泡在工作室裏慢慢玩，心情更愉悦。

兩天時間烤了24盤泡芙，就為了試風爐和嵌入式烤箱的温度。總算是找到了一個萬用的泡芙方子，可以做傳統泡芙，也可以做閃電泡芙，只是稀稠度不同而已。

用料  

萬用不開裂泡芙方子的做法  

1. 牛奶，水，鹽，糖，黃油入鍋。

2. 粉類過篩備用。蛋液室温，打散。

3. 牛奶，水，鹽，糖，黃油入鍋後煮至大沸，加入粉類，攪拌勻。

4. 再回鍋加熱邊攪拌至麪糊糊化，至鍋底有一層薄膜。

5. 至麪糰温度降至60度以下才分次加入蛋液，配方里的蛋液量是個大概，不用全部用完，具體要根據麪糊的狀態。拌勻。拌至調起麪糊能掛小旗。閃電泡芙要比傳統泡芙麪糊稀一點。

6. 趁温熱時擠出形狀。表面可以蓋酥皮，或者撒糖粉，噴水入爐。
   
   傳統泡芙：
   嵌入式烤箱：165度烤35分鐘左右至熟。
   風爐：165度烤至膨脹（約10多分鐘），改為145度烤至熟。
   
   閃電泡芙：
   嵌入式烤箱：155度烤1小時左右至熟。
   
   焙烤的時間根據麪糰的稀稠、大小、自己的烤箱狀態都有不同，所以沒有固定的。

7. 給漂亮的泡芙做內餡。

8. 做成天鵝形狀。

9. 做成三連的。

10. 單個擠陷的。

11. 閃電泡芙。