海洋芒果流心酸奶慕斯

一直想做一個這樣顏值高的蛋糕，這次藉着老公的生日和海邊出遊的機會，做了這樣一款海洋蛋糕，非常受歡迎。因為結合了不同的配方，算是自己混合版配方，還是寫個菜譜記錄一下吧。

無油酸奶蛋糕出於小王子的配方，可以用常見的戚風蛋糕代替。慕斯液參考了_慧繪美食記的菜譜的，海洋層參考了很多版本的，最後決定不用酒，不用雪碧，用蘇打水加色素的方式，但小朋友反映海洋部分沒有味道，下次準備嘗試新的無色素的方式，測試後再發補充。

配方為8寸蛋糕配方，如做6寸可適當減半。

用料  

海洋芒果流心酸奶慕斯的做法  

1. 先製作一個8寸無油酸奶蛋糕，製作過程就不贅述了，可以用戚風蛋糕替代。如果用酸奶蛋糕，最好用保險膜包好製作好的蛋糕坯，在冰箱裏冷藏後使用，可以增加支撐力。

2. 製作蛋糕的時候，可以先製作海洋層，先將蘇打水放入奶鍋中，加熱，同時取70g涼白開水中加如吉利丁粉浸泡；在剩餘的涼白開水中加入2滴藍色色素調色；分別準備好之後，將泡好的吉利丁粉加入已加熱的蘇打水中化開，攪拌均勻；然後倒入色素水中，攪拌均勻。晾涼後，將混合液放入冰箱冷藏一晚凝固。

3. 海洋層進入冰箱後，開始製作酸奶慕斯液。取出白開水加入吉利丁粉攪拌，泡發；再將細砂糖倒入淡奶油中；攪打均勻至有淺紋路的狀態即可，注意不要打過。

4. 將酸奶分出來一小部分（大約60g左右），放到隔熱水加熱，然後加入泡好的吉利丁粉；繼續加熱至吉利丁粉完全融化無顆粒即可。

5. 然後從蒸鍋上拿下來，室温放涼後，加入全部的酸奶，拌勻；然後全部倒入奶油糊中；用刮刀攪拌均勻，慕斯糊就做好了。此時如果發覺慕斯液比較稀，可以放入冷藏室靜置一會兒，待稍微粘稠，不要結塊的狀態，即可使用。

6. 現在開始製作芒果流心，將新鮮芒果切塊，取出200g左右用料理機打成芒果泥；剩餘的芒果切塊備用。

7. 現在開始製作流心慕斯，流心部分，採用了Tinrry的方法，將蛋糕坯切片，先在活底模具中鋪上一層蛋糕片，倒入一部分的慕斯糊，外圍一圈鋪上芒果果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥，倒好芒果泥後，在芒果泥中間再壓入一些芒果塊，再取一部分慕斯糊倒入模具中，一定要從邊緣開始倒，以免中間的流心部分會溢出來，然後稍微晃動平整後，先放入冰箱冷藏20分鐘左右，讓慕斯層凝固一下，方便下面的製作；20分鐘後取出模具，再放一層蛋糕片倒入剩下的慕斯液，搖晃一下，讓表面平整，放入冰箱冷藏一夜，再進行最後的裝飾。

8. 準備沙灘：將消化餅乾和蘇打餅乾分別放入保鮮袋中，用擀麪杖碾碎待用；準備貝殼：提前一天將白巧克力加熱融化，倒入模具中冷藏定型，在最後裝飾時取出使用。

9. 最後的裝飾：
   將海洋層取出，用硅膠刮刀隨意切成不規整小塊；將慕斯蛋糕從冰箱取出脱模後，整體放在託上；在慕斯周圍圍上一圈圍紙，將切好塊的海洋層鋪在一側；取出已經碾好的餅乾碎，先鋪撒深色一些的消化餅乾碎在海洋層的對面，然後在靠近海洋層的區域鋪撒蘇打餅乾層，最後在沙灘層和海洋層的界限的位置撒上椰蓉，充當海浪；最後將巧克力貝殼擺在表層，這樣蛋糕的裝飾完成。

10. 完成裝飾後的蛋糕，最好再放入冰箱冷藏一下，這樣吃的時候，蛋糕的口感會比較好。做下面的慕斯蛋糕，可以隨自己喜歡做任何口味的慕斯，不一定非要用酸奶慕斯，鼓勵大家不同的嘗試。

小貼士

1、海洋部分可以用深淺兩種進行過渡，個人認為海洋部分可以用鹽替代糖來調整口味，下次準備試試看；
2、酸奶我是用自制的，如果是市售的酸奶，請酌情減糖；
3、貝殼部分，如果想省事，可以用市售的“好多魚”替代或者用市售的貝殼形狀巧克力替代；
4、可以只用一層蛋糕片或用黃油混合的消化餅乾層替代蛋糕片；如果是這樣的方法，慕斯液可以適當減少200g酸奶、10g吉利丁粉和40g細砂糖。