經典圓泡芙｜法國藍帶廚藝配方做法

16世紀意大利佛羅倫薩美第奇家族的凱薩琳嫁給法國亨利二世。
她從意大利帶去的廚子開發出了一種中間空洞的糕點，這就是泡芙最初的雛形。

配方量可以做22個左右直接4釐米左右的小泡芙。

用料  

經典圓泡芙｜法國藍帶廚藝配方做法的做法  

1. 麪粉過篩備用。

2. 牛奶、黃油、糖、鹽，加熱至黃油融化液體燒開。鍋子離火拿到旁邊。

3. 將麪粉加入液體中攪拌至完全均勻。

4. 再放到火上，炒拌成麪糰狀。

5. 將麪糰放入器皿中，攤開放涼。

6. 然後逐個加入雞蛋，加入一個拌勻後再加第二個拌勻。

7. 第三個雞蛋是否要加入以及加多少，根據麪糊狀態來決定：目的是要得到一個用勺子提起來會垂出三角形的濃度。（留一點點不要加入，刷外表用）。

8. 先去預熱烤箱，220度。然後用裱花袋將麪糊擠在烤盤上（我用的是馬卡龍盤子），其它烤盤記得墊油紙。用小叉子把頂端抹平。

9. 刷上蛋液。

10. 放入預熱好的烤箱，220度，25分鐘。上色滿意時，加蓋鋁箔紙，下管温度調低至200度（否則底部會顏色太深）。

11. 烤好了！（用牙籤可以測試是否完全烤熟，同蛋糕判斷方式）。要隔夜放置的泡芙，可以冷凍保存。吃前拿出來先回温，然後放入180度預熱好的烤箱，烤3分鐘，又能恢復表面酥脆。

12. 等冷卻的時間可以去打奶油（我是按15克左右一個泡芙來量取的，打發了30克奶油奶酪和50克奶油，擠了5個）。泡芙冷後切開，擠入奶油。

13. 😀😀😀😀😀

14. 喜甜的還可以撒一點白糖在上面

小貼士

用不粘鍋和硅膠鏟子比較方便；

液體煮開後請關火；

當天做當天吃最好。要保存就密封袋裝好冷凍，吃前取出來回温後用180度復烤2-3分鐘，冷卻後擠入奶油就可以吃啦！