巧克力大理石蛋糕，源自法國費航迪廚藝學院與藍帶廚藝學院的經典

今天的這款巧克力大理石蛋糕，是晨光參考了費航迪高等廚藝學院與法國藍帶廚藝學院兩家法國著名廚藝學院的配方與做法而來。
並在烘焙方法與配方上做了一些調整，最終用兩段式烘烤的方法得到了今天這個配方，希望大家能喜歡。

所謂大理石蛋糕，其實配方中的食材比例與傳統的磅蛋糕非常類似，都屬於是重油類的甜點。
在口感上都偏向於一種有彈性的濕潤口感，這一點與一些戚風或蛋糕會有些許的差別。
而大理石蛋糕又有了可可粉的加持，所以在風味上要比一般的磅蛋糕更有層次感，這也使它的香氣變得非常迷人。

另外大理石蛋糕的最大特點就是他那百變的紋路了，這種無需拘泥一格的紋路，可以根據自己的心意隨意變化。
所以他非常適合與家中的小朋友一起，進行一場好玩又好吃的親子活動，讓小朋友們也能體驗到烘焙的樂趣。

用料  

巧克力大理石蛋糕，源自法國費航迪廚藝學院與藍帶廚藝學院的經典的做法  

1. 食材清單詳圖

2. 先在模具中薄薄地刷上一層無鹽黃油，再將裁切好的烘焙紙鋪進模具中，這樣可以讓烘焙紙更好地貼合在模具上。

3. 分別將糖粉與中筋麪粉過篩一次備用，將其中的顆粒或雜質去除掉，並篩入更多的空氣在糖粉與麪粉中。
   在過篩中筋麪粉時，可將無鋁泡打粉與其一同過篩混合在一起使用。

4. 接下來就可以進行麪糊製作的操作了，先將1小撮的食鹽加入到完全軟化的無鹽黃油中。
   再使用電動打蛋器，以中速模式攪打大概4-5分鐘的時間，將黃油打發到蓬鬆且發白的狀態。

5. 再將½的糖粉加入打發後的黃油中，繼續以中速攪打1分鐘的時間。
   再將剩餘的糖粉與香草精一起加入到黃油中，繼續攪打1分鐘的時間。

6. 然後往黃油中加入1個雞蛋與蜂蜜，再用打蛋器將三者攪打到完全融合在一起。
   然後再將另外1個雞蛋加入黃油糊中，同樣用打蛋器將二者完全攪拌到融合在一起的狀態。

7. 將過篩後的中筋麪粉分2次加入到黃油糊中，並使用刮刀以切拌的方法將二者混合均勻即可。
   注意要不過度攪拌，有些許的麪粉顆粒也無妨。

8. 準備一個裱花袋，將攪拌好的麪糊取出⅔的部分裝入裱花袋中備用。

9. 將可可粉加入到剩餘的麪糊中，同樣用切拌的方法將二者混合均勻。
   將混合好的可可粉面糊同樣裝入另一個裱花袋中備用。

10. 先用剪刀將兩個裱花袋剪出一個食指粗細地開口，再將兩種麪糊分別交替着擠入鋪好烘焙紙的模具中。
    然後用一把小叉子，將模具中的麪糊翻攪出大理石紋路。

11. 接着再將兩種麪糊擠在大理石紋路面糊的表層，然後用1根竹籤將表層的麪糊畫出你自己喜歡的紋路。

12. 最後在麪糊的中間位置畫上一條線，來幫助其在烘烤時能更好的開裂。
    先將烤箱以200℃預熱，將模具送入烤箱中層偏下的位置，以200℃烘烤15分鐘。
    接着將烤箱的温度調低至160℃，繼續烘烤22-24分鐘。

13. 將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，趁熱將其從模具中取出來，放置在烤架上讓其自己冷卻。
    待其內部完全冷卻後，就可以切片食用啦。

小貼士

-= Tips and Point 01 =–
在大多數需要往模具中鋪設烘焙紙的配方中，如果有寫到讓你在鋪設烘焙紙之前先刷一層黃油，一般來講都不是為了防粘或容易脱模，而是為了讓烘焙紙能更好的與模具貼合在一起。

這樣做的好處是不會有太多的縫隙，可以讓後續倒入的蛋糕液不至於跑到模具與烘焙紙之間，從而造成浪費。
也可以在一些比較稀的配方中讓烘焙紙不容易浮起來，這種方法可以適用在大多數需要烘焙紙的配方中。

-= Tips and Point 02 =–
泡打粉與小蘇打雖然在作用上來講是差不多一致的，但二者的特性卻是截然不同的。
你可以將泡打粉理解成小蘇打2.0版，它算是一種惰性小蘇打，不會因為一與液體接觸就開始產生反應。

所以泡打粉可以在很靠前的操作步驟中，就與其他乾性材料一起混合操作，而小蘇打則需要在最後與液體混合並立即送入烤箱之前才能與主體材料混合使用。
所以，在大多數有用到麪粉與泡打粉的配方中，都可以提前將泡打粉與麪粉事先混合在一起使用。

-= Tips and Point 03 =–
麪粉是一種非常容易消泡的食材，在這製作一般需要將蛋白打發的蛋糕食譜都會或多或少地提及，具體的操作就是在將麪糊與蛋白混合前，都有一個提前預拌的操作。

所以在這個食譜中，當需要將麪粉與黃油麪糊混合時，晨光選擇將麪粉分兩次與黃油糊混合，同時還特別提醒不要過度攪拌。
這個操作關鍵點可以着重記下來，在大多數類似的食譜中都可以如此操作，可以極大地提升烘烤的成功率。

-= Tips and Point 04 =–
由於這款蛋糕中的黃油比例非常高，所以對他操作的好壞也就直接會影響到蛋糕的整體品質。
由於現在的天氣慢慢開始炎熱起來，所以基本上你可以不用等到黃油完全軟化，再開始攪打的操作。

因為在攪打的過程中他還會繼續地軟化或融化，所以提前開始操作他會是一個不錯的選擇。
如果你在操作的過程中發現黃油變得過稀，可以將他送入冰箱的冷藏室中冷藏3-5分鐘的時間，再繼續後面的操作。

-= Tips and Point 05 =–
大理石蛋糕最大的特色就在於他它紋路，不過這種紋路並沒一個特定的標準。
晨光這裏使用的是兩段式操作，同時應用到了裱花袋來減少操作中的複雜程度。

如果你覺得麻煩或是沒有裱花袋，也可以直接用湯匙之類的器具將兩種顏色的麪糊交替着舀入模具中。
再一次性用工具攪出自己喜歡的紋路即可，總之就是隨心隨性即可。