歌劇院蛋糕（藍帶配方）

做這款蛋糕，純粹是意難平！當時歌劇院蛋糕上的音符，畫的很糟糕，我苦惱了好久！所以，我一定要畫好這個音符！！！

歌劇院蛋糕又稱歐培拉（Opera）-層疊的華麗樂章，法國人戲謔：俘獲少女的心。

既然都稱之為層疊的樂章了，那麼顧名思義，這款蛋糕她確實是一層一層，疊加上去的。其實這款蛋糕並不難，就是複雜。

我看的配方，是藍帶的。但是藍帶的書是翻譯的，所以會存在一些差異。比較晦澀難懂。多嘗試幾次就好啦！

然後，重點強調一下，配方中的咖啡奶油霜，我直接換成了咖啡百利甜奶油。我特別不喜歡吃奶油霜！我自己都不愛吃，就不嚯嚯我的客户了。

用料  

歌劇院蛋糕（藍帶配方）的做法  

1. A：準備原材料，先將杏仁粉，糖粉，低筋麪粉混合，然後過篩。黃油隔水軟化備用。

2. 將粉類和雞蛋放入廚師機裏，然後用攪拌槳（如圖所示）攪拌至麪糊變白，後分三次將黃油倒入（這就是海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別）

3. 攪拌好的麪糊

4. 打發蛋清至乾性發泡。然後與麪糊拌勻，放入烤箱200°，烤10分鐘。（注意這個步驟，蛋糕糊一定要薄薄的一層）

5. 烤好的杏仁蛋糕胚（表面一定要上色哈）

6. B:準備原材料，將糖和水放入鍋中加熱至糖融化，然後倒入盛有咖啡粉的容器中，攪拌至咖啡粉融化。後加入百利甜酒（咖啡粉可用雀巢，我用是亞發，這款咖啡很好喝的）

7. C：準備原材料，將淡奶油倒入奶鍋中加熱至沸騰，然後倒入巧克力中（巧克力的品牌，我用的都是嘉利寶。這個牌子性價比真的很高！哈根達斯所用的比利時巧克力就是嘉利寶哈）

8. 攪拌至如圖所示（其實這個步驟跟製作生巧挺像的）

9. D：這個步驟忘記拍照了，就是將奶油打發然後加入咖啡酒就行了（咖啡酒可以根據自己得口味來增加的）

10. E:準備原材料，將糖和水放入鍋中加熱至100°。然後加淡奶油攪拌，加巧克力攪拌至融化，加可可粉攪拌至融化，加魚膠片。攪拌均勻，然後過濾。

11. D：開始組裝啦！準備好4塊杏仁蛋糕胚。每一塊杏仁蛋糕胚都刷上潘趣酒。

12. 組裝步驟：杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～甘納許～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油。（放冰箱冷凍2小時）

13. 這面是甘納許。

14. 淋好面的樣子。淋好面以後還是要放冰箱冷凍的哈，大概1個小時。然後就可以裝飾啦。

15. 終於畫上美美的音符啦！！！！

小貼士

①關於淋面小技巧：巧克力淋面的温度在35°左右，就可以淋面了。蛋糕底部墊一個烤盤，沒有被污染的淋面可以重複使用得。

②杏仁蛋糕胚如果烤厚了，可以用麪包刀修整一下。

③杏仁粉是馬卡龍專用的那種。

④強調下，在製作過程中，所有的模具都需要乾淨無水漬無油漬。且乾燥的。多備些廚房用紙吧。很方便的。

⑤蛋清打發，都需要放檸檬汁，去腥的。