綠竹蛋糕（抹茶歌劇院）

記錄最近上甜品課的配方，抹茶味的歌劇院蛋糕，蛋糕總共八層，海綿蛋糕，抹茶糖漿，巧克力甘納許和抹茶奶油的組合，口感豐富，想不好吃都不行

用料  

綠竹蛋糕（抹茶歌劇院）的做法  

1. 首先製作抹茶海綿蛋糕。配料表中是28金盤一盤量，實際應用2倍材料做，家用烤箱小，所以可以分別做出兩盤。杏仁粉，糖粉，低粉，抹茶粉混合

2. 均勻即可，加入蛋液混合成泥狀

3. 蛋白加入檸檬汁 白砂糖 打發到硬性初期

4. 如圖

5. 蛋白分兩次拌入麪糊

6. 烤盤鋪油紙或油布，麪糊倒入烤盤，用刮板抹平，

7. 如圖，入烤箱180度11分鐘

8. 取出後晾涼，撕掉油紙備用。

9. 接下來做抹茶糖漿

10. 水和糖放入鍋中加熱煮開，加入櫻桃酒，煮至酒精揮發，只留酒的風味。加入抹茶粉，全程保持攪拌狀態。過篩後放涼備用

11. 再做巧克力甘納許。奶油和糖漿煮開後，衝入巧克力，攪拌均勻。降温到40度左右，加入黃油進行乳化。這一步注意，加入黃油的温度必須在45度左右，既能保證黃油融入其中，也避免黃油徹底融化，做好後備用

12. 下一步做抹茶奶油。蛋黃加糖打至發白。加入牛奶淡奶油，隔水加熱至82度。邊加熱邊用蛋抽攪拌。直到如圖狀態。目的是給蛋黃殺菌。淡奶油起到增添奶味的作用，也可以替換為牛奶。

13. 降温到45度左右，加入黃油拌勻，再加入抹茶粉拌勻

14. 如圖狀態，備用

15. 開始組裝，抹茶海綿蛋糕片分別切割成兩塊。

16. 取一塊刷上抹茶糖漿，要刷透，均勻

17. 第二層，巧克力甘納許。取一半的量放在蛋糕上

18. 用刮刀抹平，再蓋上一層蛋糕，並刷上糖漿，到這裏完成3層

19. 第四層，一半的抹茶奶油，抹平。

20. 第五層，海綿蛋糕加糖漿。

21. 第六層，巧克力甘納許。

22. 第七層，海綿蛋糕加糖漿、第八層，剩下的抹茶奶油

23. 全部組裝好後，用到鋸掉多餘的邊。撒抹茶粉，糖粉等裝飾

24. 如圖

25. 切塊

26. 裝入托盤，完成