歌劇院蛋糕【Opera】

久仰大名的Opera~~~~真的非常好吃！就如同歌劇一般華麗起伏。蛋糕體包含着雞蛋和杏仁的香氣，咖啡奶油霜濃郁柔滑帶有些許烘培的焦味，配合巧克力的苦甜滋味……在冰箱裏慢慢相互滲透，最後融為一體，散開在口腔裏……可惜我擺盤無能啊！！！anyway我都可以做成這樣，你一定可以做得更好！【我參考了網上的一些方子，再加上之前失敗了一次，改良出了這個菜譜！】【改動內容如下】【杏仁蛋糕裏的糖粉我減少了30g，甜度比較容易接受】【奶油霜裏的奶油我減少了60g，效果也非常好！】【咖啡糖漿我換成了咖啡酒液】【表面上的巧克力甘納許我換成了單純的巧克力融漿】【有一些人是追求薄的蛋糕體，可以用這個方子做兩個蛋糕。我呢比較喜歡厚的，所以就……這樣啦！】【一定要冷藏！冷藏好吃！】

用料  

歌劇院蛋糕【Opera】的做法  

1. 首先是杏仁蛋糕的製作：第一步：稱量70g糖粉

2. 第二步：稱量杏仁粉100g【這個潮濕的啊……都結塊了……】

3. 第三步：低筋麪粉30g

4. 第四步：將粉類混合均勻

5. 第五步：第一次過篩

6. 第六步：第二次過篩

7. 粉類先放一邊待用

8. 第七步：三顆雞蛋放置到室温

9. 第八步：打散為蛋液，不用打發

10. 第九步：把打散的蛋液倒入混合粉類

11. 第十步：攪拌均勻

12. 得到杏仁麪糊【+10分！】

13. 第十一步：稱量20g無鹽黃油

14. 第十二步：微波30s至融化，稍稍放涼

15. 第十三步：舀差不多兩大勺的麪糊到黃油裏來

16. 第十四步：攪拌均勻，可以得到細膩光滑的黃油麪糊【+10分！】

17. 第十五步：準備三個蛋清

18. 第十六步：分三次加入白砂糖，打發到小尖尖。

19. 大概就是這樣的小尖尖

20. 第十七步：1/3的蛋白霜放入杏仁麪糊

21. 第十八步：翻拌均勻

22. 第十九步：杏仁麪糊倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻

23. 第二十步：將黃油麪糊倒入杏仁糊中，翻拌均勻

24. 得到蛋糕糊【+10分】

25. 第二十一步：200℃烤箱預熱，烤10min  【我家的烤箱比較小，放不下28*28的烤盤，於是就用15*27的小烤盤烤了兩盤】【蛋糕糊在冰箱裏冷藏是不會消泡的~】

26. 在烤箱裏~~

27. 烤好了以後就拿出來~

28. 在紙上放涼……

29. 第二十二步：把蛋糕均勻地分成4份

30. 開始做咖啡奶油霜！第一步：100g砂糖放入小鍋

31. 第二步：加入30ml的清水

32. 第三步：開小火

33. 第四步：準備3個蛋黃

34. 第五步：打發到體積膨大

35. 第六步：糖漿熬製到110℃ 大概就是糖全部溶解，糖漿呈現透明狀

36. 第七步：慢慢向蛋黃中倒入糖漿，一邊打發。得到濃稠的乳黃色蛋黃糊。【+20分】【糖漿不要澆到打蛋頭上！】

37. 第八步：放入完全室温軟化的黃油
    【一定要非常非常軟！才能打發出奶油霜！！】

38. 第九步：還有什麼好説的呢，打發唄

39. 第十步：打發到這個程度差不多，就是卡仕達醬的感覺，滴落痕跡不會馬上消失。

40. 第十一步：加入咖啡濃縮液 【我是用雀巢的黑咖啡粉加水調的】

41. 第十二步：先攪拌均勻，然後坐在冰水上打發。【是碗坐在冰水上，不是人坐在冰水上。】

42. 打發完成的奶油霜是這樣的~~

43. 準備好杏仁蛋糕片、咖啡奶油霜和咖啡酒液【咖啡酒液就是黑咖啡和朗姆酒】

44. 組合啦！第一步：取一片蛋糕

45. 第二步：塗上一層咖啡酒液

46. 第三步：抹上一層奶油霜

47. 第四步：壓上另一片蛋糕

48. 如此重複

49. 第五步：四層都壘好，進冰箱冷藏，直到奶油霜變硬

50. 巧克力淋面：第一步：巧克力

51. 第二步：融化

52. 冷藏好的蛋糕取出，切一塊

53. 塗上巧克力

54. 收拾收拾就可以吃啦~~【哎喲我擺盤真的太………………………】

小貼士

好吃，雖然複雜，但是好吃！