歐培拉歌劇院蛋糕

藍帶經典甜品。看起來很複雜，其實就是杏仁海綿蛋糕胚和四種夾層搭配組合的結果。

此配方來自《藍帶甜品精品教程》書上，使用的烤盤是40X60cm的，一般家用烤箱放不下這麼大烤盤，我用的是做蛋糕卷的金盤，面積相對偏小了，所以杏仁海綿蛋糕會偏厚一些，組裝之前要再橫向分一下片。

這個配方做出來的口感偏甜，因為老外都嗜甜，我吃PH的馬卡龍感覺能齁死個人，哈哈哈哈。配方我沒有修改，大家可以根據個人口味減糖。（幾年前的食譜了，拍得不大美觀，做法是沒問題的，湊合看吧）

杏仁海綿蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，雞蛋3個，蛋清3個，黃油20克，細砂糖20克。
甘納許：巧克力75克，牛奶35毫升，鮮奶油35毫升。
奶油餡：蛋黃3個，細砂糖100克，水30毫升，黃油160克，咖啡粉少許。
糖漿：細砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。
鏡面巧克力淋漿：巧克力200克

用料  

歐培拉歌劇院蛋糕的做法  

1. 預熱烤箱200度，10分鐘。
   製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩

2. 加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麪糊變白

3. 另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麪糊加入拌勻

4. 蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發

5. 打發到硬性發泡小尖角的狀態

6. 取少許打發的蛋清與步驟3的麪糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻

7. 最後放入步驟3的黃油麪糊，拌勻成蛋糕糊

8. 烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻

9. 入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鐘

10. 烤好後取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份

11. 製作咖啡奶油餡：
    白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有温度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然後捏扁的狀態

12. 緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止

13. 分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用

14. 製作甘納許：巧克力75克融化，加入温熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可

15. 製作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿

16. 將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡，其中一片抹甘納許

17. 將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最後一片也是奶油餡蛋糕層

18. 表面淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次。我的巧克力比較少，如果量多，可以重複淋一次

19. 剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固後畫上音符圖案，用少許金箔和可食用金粉裝飾即可

20. 完成了

小貼士

切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較乾淨利索。