巧克力大理石蛋糕筆記

上海市現代食品職業技能培訓中心
吳周成老師

用料  

巧克力大理石蛋糕筆記的做法  

1. 方子

2. 步驟

3. 步驟

4. 吐司模先墊好烤紙

5. 糖粉注意要碾開

6. 四個全蛋2個蛋黃（注意和方子不同）
   隔水加熱到手温，用蛋抽攪拌打散

7. 黃油加入糖粉中擦至發白，要擦至糖分委屈融化

8. 少量加入手温的蛋液，由於蛋液量大，很容易出現水油分離，老師都慢慢加，擦了好久好久好久～～
   
   再加入牛奶，形成光亮的麪糊

9. 分批加入麪粉，用摺疊法以防起筋

10. 最後拌出的麪糰是發亮的
    
    分出一小部分在旁邊（等下調入可可粉）
    
    吐司盒底下鋪薄薄一層原色

11. 可可粉加入開水調至乳狀

12. 可可液調入小部分的那個麪糰，成一可可麪糰

13. 將大面團的70%刮過來，拌一下（只能一下），裝入吐司盒

14. 把剩餘的原色麪糊鋪在表面，略抹平
    
    190/170，60分鐘