大理石紋巧克力慕斯蛋糕

伴着美麗的大理石紋，慕斯口感輕盈不膩。方子是6寸圓模的量

用料  

大理石紋巧克力慕斯蛋糕的做法  

1. 先製作海綿蛋糕。蛋白和40g糖打至濕性發泡

2. 蛋黃加入20g糖打至膨鬆

3. 黃油隔水融化放入2中，打勻

4. 1/3蛋白放入3中拌勻，再將拌勻後的糊倒回蛋白碗中，和剩餘蛋白均勻混合。

5. 低粉和可可粉混合，過篩入4，拌成麪糊

6. 麪糊入模，175度，中層，18mins

7. 蛋糕烤好冷卻後切出頂部凸出的部分，切出兩片圓形蛋糕片。

8. 慕斯部分：115g牛奶加熱至將要沸騰，關最小火，加入蛋黃，攪拌至略濃稠，關火

9. 8中加入泡軟的吉利丁片，攪勻。

10. 分次加入切碎的白巧克力，攪拌，使其融化。

11. 10放入冰箱冷藏室待用。

12. 鮮奶油250g打至6分發

13. 12加入11中拌勻，加入朗姆酒

14. 黑巧克力放入25g牛奶中隔水攪拌至徹底融化

15. 14加入13中，用刮刀從下往上略攪拌，形成大理石紋

16. 取一片海綿蛋糕放入模具，淋上一半慕斯液，放入冰箱冷凍15分鐘，再放入第二片海面蛋糕，淋入剩下的慕斯液。冰箱冷藏4個小時以上。

17. 切塊，點綴藍莓和開心果，淋上一點蜂蜜。

小貼士

這個方子裏慕斯沒有再另外加糖，因為白巧很甜。喜歡甜口的可以另加，或者把黑巧換成奶油巧克力。我用的黑巧是86%的，有點微微苦的口感。有的白巧裏面是有堅果的，正好可以增添一些口感和風味。