藍帶·廚藝技巧：荷蘭醬

在這個經典系列中，多彩醬汁是許多美食的最佳佐料，最早起源於300年前，荷蘭醬也是法式高級美食的五個母醬之一。

份量：4人份
準備時間：15分鐘

用料  

藍帶·廚藝技巧：荷蘭醬的做法  

1. 1. 在雙重蒸鍋中融化黃油，使其澄清，分離牛奶固狀物、乳脂。

2. 2. 將蛋白和蛋黃分離，加水攪拌蛋黃，熱水即可，無需沸水。攪拌至融為一體，有蓬鬆感。

3. 3. 將黃油慢慢倒入其中，使其變稠。如果覺得温度較高，則繼續攪拌至降温。

4. 4. 一旦變稠，離火，加鹽、胡椒粉和檸檬汁。

5. 對於荷蘭醬經典應用就是淋在佛羅倫薩蛋、皇家蛋，或本尼迪克蛋上。你也可以用此醬與當季的新鮮蘆筍做搭配。