荷蘭醬

我融合了幾個做荷蘭醬的方法，想試出最精簡的方法。這是第一次更新。

用料  

荷蘭醬的做法  

1. 在微波爐裏融化60g黃油，我叮了1分鐘，融化的黃油上層有白色泡沫，呈現渾濁狀。黃油融化後的形態不影響後續操作，在室温下放置備用。

2. 在一個可以用蛋抽的碗里加入三個蛋黃和半個檸檬的汁，用蛋抽攪打均勻。期間液體裏可能會出現大的氣泡，不影響後續操作。擠檸檬汁時最好下面放個漏勺，防止檸檬籽掉進碗裏。

3. 將蛋液倒入攪拌機。將黃油直接通過漏勺過濾倒入攪拌機中。注意只取中間那層黃油，表面的黃油會結蓋，所以倒的時候應該不容易倒下去，底層沉澱的黃油不要倒下去。再在攪拌機里加適量鹽，混合均勻。如果沒有攪拌機，這一步可以手動完成。攪拌完後，把混合物倒入一開始放置蛋液的碗裏。液體裏可能有大量氣泡，不影響後續成品。

4. 把裝有混合物的碗放進微波爐加熱，每隔10秒拿出來攪拌均勻，直到混合物變成醬狀。這一步是成品的關鍵，混合物會慢慢凝結成醬狀。一定要用最少的時間加熱，然後慢慢確定狀態。

小貼士

做好的荷蘭醬放在室温下會變得越來越黏稠，可以在使用前加一勺温開水，攪拌均勻。可以重複以上步驟直到醬呈現想要的黏稠度。