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爆漿芝士牛肉丸鹼水球|免發酵超快手

烤箱食譜閲讀(1.31W)

配方🉑️做14只牛肉丸鹼水球🍡
（7只爆漿芝士牛肉丸鹼水球，7只香辣牛肉丸鹼水球）
大家説都説德國鹼水面包是兩極分化麪包，愛吃的超愛吃，不愛吃的完全吃不下
我感覺我是中間的……
我平時是偏愛軟麪包多一些，但是吃膩了軟麪包，也喜歡有嚼勁的麪包，並不討厭這個鹼味……應該説根本聞不到……
麪包體很筋道，有嚼勁，還有大顆牛肉丸的筋道，彈牙，口感一級棒，非常好吃，快試試吧～
⚠️配方參考小紅書博主“無敵小兔妞”，感謝🙏
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用料

🥖麪包體（14個）
高筋麪粉	200克
低筋麪粉	50克
冰水	145克
鹽	3克
細砂糖	5克
鮮酵母（或乾酵母2克）	5克
黃油	5克
🍣餡料
牛肉丸	14個
芝士片	2片
🥣輔料
清水	500克
烘焙鹼（焙烤林）	20克

爆漿芝士牛肉丸鹼水球|免發酵超快手的做法

牛肉丸買的袋裝的，本身就是熟的，但是我想吃辣的，不想吃辣的這一步省略！
鍋裏放一點植物油，加點粗辣椒粉和幾粒花椒，一個幹辣椒，爆香後把7個牛肉丸🍡放進去煎一下，然後室温冷卻備用。
7個辣的，7個原味的
芝士片這樣劃2刀🔪，分成4小片，冷藏備用。
開始和麪，除去黃油之外，其他麪包體材料，全部加入喬立廚師機
先1-2檔成團後轉3檔揉5-8分鐘揉成光滑麪糰就好了
不用檢查膜，非要檢查的話就像視頻中的膜差不多
接着加入軟化的黃油，先1-3檔揉至黃油全部吸收，再轉4檔揉5-8分，揉到麪糰光滑就好了
不用檢查膜，非要檢查的話就像視頻中的膜差不多，麪糰擴展到7成左右的樣子。
⚠️麪糰偏硬容易脱鈎，脱鈎的話就手動讓它重新鈎住
面温不要超24度，防止過快發酵。
滾圓，放入冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
它是個軟硬合適，又偏硬，完全不粘手，類似於做饅頭的麪糰。
反面是這樣的，使勁收口麪筋會斷
鬆弛後的麪糰分割成14塊，每個30克左右。
分別整理圓潤，保鮮膜密封，再次放入冰箱冷藏鬆弛5分鐘。
鬆弛後的麪糰手掌🖐️按扁或者擀麪杖擀開
比一般的軟麪糰略硬，帶點力擀
（要像包子皮那樣，中間厚四周薄，包出來表面才不會那麼薄）
先放芝士片，再放牛肉丸子（原味的）
像包子一樣收口捏合，放到案板上搓圓
這個辣的牛肉丸🍡不放芝士片，其他相同。
全部做好，放入冰箱冷凍30-60分，凍硬一點方便後面操作。
⚠️注意這次是冷凍！－18°C
500克清水中加入20克烘焙鹼，4%濃度，攪拌均勻。

⚠️往清水中加鹼，順序不要反，防止濺到皮膚上。

⚠️再準備一把鋒利的剪刀✂️，厚的一次性乳膠手套🧤，如果薄的就多套幾層。
還有幾張廚房紙（無紡布哈，或者平時擦臉的珍珠棉，不要衞生紙哈，容易粘上取不下來）

⚠️做事毛手毛腳的同學如果實在害怕就把口罩😷，護目鏡👓都戴上😁
⚠️帶手套操作🧤，把冷凍好的麪糰輕輕放入鹼水中浸泡30秒
然後撈出來放到廚房紙上擦乾水分，防止底部鹼味太大。
擦乾水分後襬到墊了油布或者油紙的烤盤上。
⚠️不要直接接觸烤盤，怕被腐蝕。
鋒利的剪刀✂️，這樣剪三刀，三刀！
不要偷懶對着剪兩刀，會沾上。
全部剪好，看下哪個剪的口小，再補剪一下
口太小爆不開不好看
放入預熱好的烤箱
我用的柏翠k55，上火220下火200➕熱風，烤15分-18分，10分鐘後轉下烤盤。
具體根據自家烤箱看情況調整哦～
開口笑😀
芝士的全都爆漿啦
全部上色均勻就可以出爐啦～
趁熱吃吧，大顆牛肉丸筋道彈牙，超過癮
密封室温保存或冷凍保存，吃之前微波爐中火🔥叮30秒，口感恢復
～
～
早餐來兩個鹼水球，搭配一杯牛奶🥛，水果🍒，營養又健康
用過海欣和六記雄牛筋丸，口感差不多，每袋250克，16個。
丸子🍡如果長的不夠圓可以用剪刀✂️修理下。

小貼士

⚠️調配好的鹼水做麪包可以重複使用3次左右，一定要貼好標籤，避免誤食，放到小朋友接觸不到的地方，使用後倒入下水道可以去油污～
⚠️烘焙鹼（氫氧化鈉）無機化合物，化學式NaOH，也稱苛性鈉、燒鹼、固鹼、火鹼、苛性蘇打。具有強鹼性，腐蝕性極強，使用時必須帶橡膠手套，注意不要濺到皮膚上或眼睛裏。
若不慎觸及皮膚和眼睛，應立即用大量清水沖洗乾淨。
皮膚接觸：立刻用大量流動的清水沖洗乾淨，多衝洗一會，不必驚慌。
眼睛接觸：應立即提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗至少15分鐘，或用3%硼酸溶液沖洗，必要時儘快就醫。
誤食：清醒時立即漱口，口服稀釋的醋或檸檬汁，立刻就醫。

標籤：芝士牛肉丸球免超快爆漿

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