德式鹼水面包｜一口鹼水球｜超級快手｜免冷凍｜免發酵｜免手套膜

❗️今日湖南温度17.3度，空氣濕度90%

❗️這款麪包對膜要求不高，有破洞有鋸齒狀的粗膜即可～

❗️烘焙鹼不可替代，（家用食用鹼烤不出這種顏色和味道）❗️可自行淘寶購買，焙烤林牌

❗️烘焙鹼水可反覆使用，用礦泉水瓶收集起來，下次使用～

❗️烘焙鹼水具有一定腐蝕性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接觸到裸露的皮膚或眼睛，務必馬上用大量清水沖洗～

❗️烘烤過程烤盤最好要墊一次性烘焙紙，避免腐蝕烤盤或烘焙油紙以及硅膠墊

本配方可以做12個25克一口鹼水球。

用料  

德式鹼水面包｜一口鹼水球｜超級快手｜免冷凍｜免發酵｜免手套膜的做法  

1. 除黃油和鹽之外的麪糰材料～冰水，或冰塊水～冬天常温即可

2. 3檔2分鐘，轉5檔4分鐘～
   僅供參考～
   
   麪糰量偏少勾不起的時候，採用K漿揉麪～

3. 加入黃油和鹽

4. 3檔2分鐘揉至吸收，6檔4分鐘揉至七八分膜，厚膜，破洞邊緣鋸齒狀，如圖～

5. 面温在20-22為佳

6. 蓋好鬆弛5分鐘～

7. 均勻分割12份～約25克1個

8. 均勻擺在烤盤上～不要蓋不要蓋不要蓋，冰箱冷藏發酵30分鐘～

9. 預熱烤箱上下火200度

10. 清水+烘焙鹼～攪拌均勻～

11. 戴手套～把麪糰扔進去浸泡～30秒～

12. 戴手套，取出，乾淨新抹布或者廚房紙擦一下底部，避免劃來劃去

13. 均勻擺放在烤盤上，烤盤需要墊烘焙紙，避免腐蝕烤盤

14. 剪刀，剪一刀長的，再側面一邊一刀

15. 全部安排

16. 送入烤箱，卡士540烤箱，上下火200度，15分鐘，注意觀察上色，表面呈漂亮的紅棕色即可出爐～

17. 出爐

18. 一口一個

19. 一羣小可愛

20. 剩下的6克

21. 嘻嘻嘻

小貼士

❗️今日湖南温度17.3度，空氣濕度90%

❗️這款麪包對膜要求不高，有破洞有鋸齒狀的粗膜即可～

❗️烘焙鹼不可替代，（家用食用鹼烤不出這種顏色和味道）❗️可自行淘寶購買，焙烤林牌

❗️烘焙鹼水可反覆使用，用礦泉水瓶收集起來，下次使用～

❗️烘焙鹼水具有一定腐蝕性，一定要戴塑料手套操作～

❗️不小心接觸到裸露的皮膚或眼睛，務必馬上用大量清水沖洗～

❗️烘烤過程烤盤最好要墊一次性烘焙紙，避免腐蝕烤盤或烘焙油紙以及硅膠墊