全麥鹼水面包brezel🥨（鹼水棒和鹼水球）

這個方子是改自阿茜的鹼水面包🥨
吃過很多家的鹼水面包 有各家手作的有實體店的
鹼水的味道真讓人沉迷呀 聞着香吃着香又有嚼勁 吃完之後手指上都是香香的
小時候吃過一款進口的脆條餅乾帶鹽粒的就是鹼水的味道 所以一直念念不忘
因為喜歡全麥的口感 我添加了百分之30的全麥粉
鹼水面包的特點在於不需要過分揉麪 如果喜歡有嚼勁的口感也不用發酵 喜歡鬆軟的可以進行發酵
我沒有廚師機 所以我都是手揉的

用料  

全麥鹼水面包brezel🥨（鹼水棒和鹼水球）的做法  

1. 按照順序將所有乾粉類混合                                                一定要注意⚠️糖、鹽、酵母要分開放                  接着倒入牛奶和冰水攪拌均勻

2. 接下來開始手揉啦！                                                麪粉成團之後大概揉15分鐘左右                            表面光滑即可！

3. 團成團團                                                                     放着鬆弛10分鐘

4. 開始分割麪糰～                                                               我分了90g一個麪糰 一共分了6個                           
   還多了一點點麪糰做了一個小可愛                        這時候給麪糰整整形  
   我做了鹼水棒和鹼水球
   具體的手法就是杆成薄片後從上往下卷
   卷一下往裏按一下 要按緊一點                              
   最後收口要捏緊噢！

5. 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

6. 放進冰箱冷凍1小時

7. 準備鹼水部分：                                                        接觸氫氧化鈉的部分都要戴好手套操作噢            這裏要注意⚠️先放水！先放水！先放水！                                                               水最好用温熱的 我用微波爐加熱了30秒              氫氧化鈉有腐蝕性 建議找一個家裏不太用的鍋或者盆盆 我用了一個不鏽鋼盆                                    倒入氫氧化鈉之後攪拌一下 使溶液均勻
   這裏我用的是硅膠刮刀

8. 拿出冰箱裏的冷凍麪糰                                            放入準備好的鹼水中
   一面浸泡30秒左右翻面再浸泡30秒         
   浸泡好的麪糰開始割包
   這裏我做的不太好           
   建議大家可以割得長一點稍深一點

9. 這時候預熱烤箱200°                                                 可以給鹼水面包撒一點鹽粒（也可以不撒）     

10. 烤箱200°18分鐘左右                                                具體時間看各家烤箱的火力啦                                烤出來的顏色滿意就行🌟

小貼士

這是我第一次做的鹼水面包
🌈祝各位成功！