德國鹼水面包/紅豆鹼水棒/鹹蛋黃肉鬆鹼水包

之前做過一回鹼水包，不懂什麼原因烤出來的表面凹凸不平，而且發酵了一下吃起來也比較軟。這次就換了一種配方做麪糰，黃油換成玉米油，不加糖，麪糰和好後也不發酵了，做出來的很有韌勁，跟外面賣的一樣，喜歡極了。

用料  

德國鹼水面包/紅豆鹼水棒/鹹蛋黃肉鬆鹼水包的做法  

1. 將麪糰的所有材料倒入到麪包機中，啟動和麪程序，定時三十分鐘。和好的麪糰取出分割成12份，揉圓保鮮膜蓋好靜置15分鐘

2. 紅豆鹼水棒：取一塊麪團擀成長方形，靠近操作的一邊放上紅豆沙後捲起來，捏緊接縫除；鹹蛋黃肉鬆鹼水包：取一塊麪團擀開，放上鹹蛋黃肉鬆餡，像包包子一樣把收入捏緊；根據自己的口味依次做好12份之後放入冰箱冷凍1小時，喜歡軟一點的口感可以蓋好先室温發酵30分鐘再放入冰箱冷凍；

3. 冷凍時間可以先準備鹼水了，雙手帶上PVC手套，500g40°的温水倒入不鏽鋼盆中，加入20g烘焙鹼，充分攪拌均勻；

4. 麪包生胚凍好後依次放入鹼水中，浸泡15秒，然後用不鏽鋼漏勺撈出瀝乾一下碼放在鋪好油布的烤盤上，再用鋒利的刀割口，切記一定要割到內陷處，不然烤的時候會爆開；

5. 放入預熱好的烤箱200烤20分鐘就完成了。

小貼士

做好的麪包放涼後要及時做好密封保存，三天內吃完，吃不完的冰箱冷凍保存！冷凍！冷凍！
下次再吃時取出復烤一下就好了。
PS：鹹蛋黃肉鬆餡的鹼水包真的是我吃過最好吃的鹼水包了，麪包體鹼香有嚼勁，再加上內陷的肉香夾雜着鹹香，簡直就是肉鬆麪包的升升級版本。（鹹蛋黃肉鬆餡做法：10顆鹹蛋黃蒸熟後壓碎+150g肉鬆+80g沙拉醬，攪拌均勻後分成幾份揉圓備用）