德國鹼水面包55%

平爐上200下190度15-20分鐘;
風爐180-190度13分鐘

用料  

德國鹼水面包55%的做法  

1. 1.麪糰混合至無干粉加入黃油,揉至光滑出厚膜即可;
   2.揉麪完直接分割,滾圓,發酵15分鐘(扭結性搓成60-70裏面長);
   3.冷凍30分鐘;

2. 把鹼倒入50度温水中,攪拌至透明狀態。麪包胚放入水中完全淹沒的話浸泡30秒,不能完全淹沒就正反面各15秒。瀝乾水份放在烤盤上

3. 平爐上200下170度18-20分鐘;
   風爐180度13分鐘

4. 芝士香腸麪糰整形：揉好面直接分成100g一個的麪糰，滾圓，鬆弛15分鐘。用手將麪糰輕微拍扁，用擀麪杖將麪糰邊沿擀薄，成帽形，將底面翻過來，放上芝士片和十三香熱狗腸段，包起來，收口朝下放入盤子裏。

5. 1

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7. 3

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