德國Brezel鹼水面包

很喜歡這款鹹麪包，鹹香有韌性，特別有嚼勁。無油熱量也小。本方子可以做6箇中等大小的鹼水麪包。

用料  

德國Brezel鹼水面包的做法  

1. 將除表面鹼水製作以外的所有材料放入主鍋，揉麪6分鐘

2. 揉好的麪糰軟硬適中

3. 分成六個一樣大的劑子滾圓，用保鮮膜蓋上靜置20分鐘

4. 將劑子壓扁，滾成圓柱形

5. 收口一定要捏緊。

6. 靜置5分鐘。

7. 將麪糰滾成兩頭小中間大的長條狀。

8. 如圖造型，兩邊用水粘牢。

9. 依次做好麪糰造型。

10. 烤盤墊油紙，放上面包坯，烤箱35度發酵40分鐘

11. 發酵好的樣子，比之前微微膨大。放入冷凍室冷凍20分鐘

12. 發酵麪包的同時，主鍋先加入水再加入烘焙鹼，5分鐘110度燒開，然後倒入大盆冷卻。

13. 將冷凍好的麪糰坯放入冷卻的鹼水，40秒鐘馬上撈起。接觸鹼水一定要帶一次性手套操作，否則容易弄傷手。

14. 過了鹼水的麪包坯放在油紙上。用割包刀在麪包坯的如圖部位割一刀。

15. 撒上烘焙鹽。

16. 烤箱預熱220度10分鐘，放入麪包坯，220度烤12分鐘，觀察，完全變為深紅棕色可以蓋上錫紙。麪包拿出烤箱，噴水在麪包表面，顏色會更漂亮。

17. 好吃低脂的德國Brezel鹼水面包

小貼士

鹼水調和是將鹼加入水中，切忌將水倒入鹼，引起噴濺！！！鹼水有很強腐蝕性，要用手套，皮膚不要接觸溶液。丟棄的時候加入醋中和一下再倒掉。