荷蘭醬Hollandaise sauce

brunch中經典之一班尼迪克蛋所用醬汁。

用料  

荷蘭醬Hollandaise sauce的做法  

1. 黃油分6分塊，室温軟化。取一個大號打蛋盆，放入2個蛋黃、鹽、白醋。

2. 小鍋放入1/3水，煮沸後轉小火。大號打蛋盆放在小鍋上，用熱蒸汽加熱。盆底需與水平保持一定距離，距離太近温度太高會導致蛋黃凝固。

3. 放入10克黃油，用單抽順時針攪拌。攪拌均勻後再放入10克。依次放入全部60克黃油。

4. 黃油全部加入後，醬汁會呈濃稠順滑的狀態。再加入白胡椒粉和大蒜粉，攪拌均勻。