香煎白蘆筍配荷蘭醬WHITE ASPARAGUS WITH EASY HOLLANDAISE SAUCE

在歐洲人眼中，如果沒有鮮甜白蘆筍，春天就不算完整。今年我才知道上海周邊竟然也有開始培育白蘆筍。朋友送來一份，讓我非常驚喜。顏色純白，筍身筆直，筍尖緊閉。一副上等白蘆筍的賣相。
因為突然收到食材，沒有什麼準備。固然是做最簡單也是最經典的煎白蘆筍配荷蘭醬。送入口中，馬上可以確定，這品質已經齊平我在國外吃過的餐廳品質。看來，以後每年春天，這份幸福也可以在上海品嚐。

用料  

香煎白蘆筍配荷蘭醬WHITE ASPARAGUS WITH EASY HOLLANDAISE SAUCE的做法  

1. 白蘆筍，表面有泥沙。洗淨。特別是筍頭，要重點洗一下。

2. 表面削皮。不要捨不得，皮必須削掉1～2mm，否則纖維殘留，沒法吃。筍尾巴已經變老的部分，切去大約1-2cm。這些皮和筍尾不要扔掉，可以留着煮湯。

3. 人家餐廳為了美觀，是不切的。如果家裏鍋小，就中間橫斷切開。

4. 少量食用油，起鍋燒至中火，下蘆筍，慢煎，期間放入一點鹽。建議放入現磨黑胡椒。我因為小女兒不吃黑胡椒，所以沒有放。煎至表面有部分微焦即可。放在鍋裏，保温。

5. 下面我們做荷蘭醬。荷蘭醬雖然簡單，但是鍋碗瓢盆要用很多。我這裏是快手版，但是需要“電動攪拌棒”，如果沒有，大家只能移步下廚房其他網友的“繁瑣版”。首先，180g的一整塊黃油，放在小鍋裏融化。

6. 煮開沸騰，表面有白色泡沫。這時先關火，可以見鍋底是白色沉澱，中間是清亮的clear butter，表面是白色懸浮泡沫。這就是正確的狀態。

7. 兩個雞蛋的蛋黃，加一點點水。

8. 擠入1/5～1/4的檸檬汁，不要多，否則會酸。加一點點鹽。

9. 開啟電動攪拌棒，同時慢慢加入熱黃油。如果操作慢的同學，剛才的黃油已經降温，可以再小火燒開一下。注意：一是一定要很熱的黃油，我們靠黃油的餘熱來讓蛋黃變成半熟狀態。二是倒入黃油時不可以把底下的沉澱倒入，只加入clear butter部分，混入一些上層的白色泡沫倒是不那麼要緊。

10. 直到形成這種粘稠狀即可。我們的快手版荷蘭醬就做好了。

11. 白蘆筍裝盤。因為已經切斷，那麼我按照“世博會中國館”的風格裝盤。哈哈哈。

12. 澆上做好的荷蘭醬。

13. 可以吧。就少了點黑胡椒。但是女兒不要吃黑胡椒，也不遺憾了。

14. 用片葉子裝點一下，上桌。

15. 切下一塊趕快嚐嚐。

16. 真是鮮甜可口，滿口汁水。白蘆筍多少有點點微苦，正是春天的味道，配上濃郁的醬汁，完美中和！