藍帶·熱那亞巧克力蛋糕，奶油巧克力醬和漿果

熱那亞作為意大利最大的商港和重要的工業中心，歷史悠久，還曾在2004年被選為當年的“歐洲文化首都”，而巧克力則是意大利味覺文化的代表之一，本次藍帶食譜所推出的熱那亞巧克力蛋糕可説是集經典文化於一身。點綴酸甜適口的漿果，宛若一朵夏末綻放的甜點之花。

佐以香緹奶油的巧克力熱那亞蛋糕香濃美味，再裱上用英式蛋奶醬製作而成的巧克力奶油醬，口感柔滑令人回味。

8人份
準備時間：40分鐘

用料  

藍帶·熱那亞巧克力蛋糕，奶油巧克力醬和漿果的做法  

1. 巧克力奶油醬

2. 首先製作英式蛋奶醬。用小刀縱向剖開香草莢，取出香草籽。取一小鍋，煮沸牛奶和香草籽。打發蛋黃與糖，直到顏色發白、變稠。將熱牛奶倒入打發的蛋黃中，持續攪拌。將混合物倒回至鍋中，小火加熱並用木勺攪拌，直至變厚且能覆蓋勺子的背面（不要煮沸），將英式蛋奶醬倒入切碎的巧克力，輕柔攪拌直至巧克力融化。冷卻巧克力奶油醬，冷藏約1小時，直到變得足夠濃稠，裝入使用了圓形花嘴的裱花袋。烤箱預熱到180°C。在小蛋糕模具內塗上黃油。

3. 巧克力熱那亞蛋糕

4. 小鍋融化黃油，置於一邊。將雞蛋打入杏仁醬，每次一個。持續打蛋5分鐘；或直至混合物顏色發白、變得濃稠，順着打蛋器往下可以連續滴落不會間斷。攪入過篩的麪粉、可可粉和泡打粉；加入融化的黃油。將蛋糕麪糊倒入準備好的模具，直至邊緣的2/3高度。送入烤箱烤12分鐘（如果是蛋糕平模，烤20到25分鐘）或直至將小刀從蛋糕中心頂部插入，拔出後刀尖乾淨沒有粘連蛋糕糊。蛋糕脱模，放於架子上冷卻。

5. 製作香緹奶油

6. 在一個大碗中裝滿冰塊。另取一個稍小一些的碗坐於冰塊上，在碗中倒入提前冷藏過的鮮奶油（脂肪含量35%以上）和香草精，略微傾斜，打發奶油至濕性發泡。加入糖粉繼續打發至乾性發泡。

7. 裝盤

8. 將一塊巧克力熱那亞蛋糕置於盤中。在蛋糕頂部裱上拉長的巧克力奶油醬小球，裝飾以切成鋸齒形的草莓和金箔。在盤中一側置入橄欖形香緹奶油，撒上巧克力刨花片。最後以覆盆子或其他紅色漿果裝飾即可。

小貼士

大廚貼士：使用杏仁醬(almond paste)而非杏仁膏(marzipan)。杏仁膏是已經煮過的，而且只含有20%的杏仁成分——製作蛋糕時會烤焦。杏仁醬是沒有煮過的，含有50%的杏仁成分，不會烤焦。這兩種原料不可以相互替代。