外表也許其貌不揚,但口感極好,做法又極簡。熱吃外皮脆,內在鬆,冰過後吃則口感醇厚濃郁。多次嘗試已經將糖量減到比較低,不建議再減,油量也一樣。
用料
黑巧 | 125g |
黃油 | 80g |
鮮奶油 | 40g |
紅糖 | 30g |
細砂糖 | 30g |
雞蛋 | 3個 |
粉 | 40g |
藍帶巧克力極簡蛋糕的做法
巧克力,黃油,紅糖隔水融化,攪拌均勻,加鮮奶油,蛋黃,攪拌均勻。
粉過篩,烤箱預熱,蛋糕磨具上油。
打發蛋白至魚眼狀加15g細白糖,繼續打發至軟性發泡再加15g糖繼續打發至硬性發泡。
將1/3的蛋白放入蛋黃巧克力醬內攪拌至大理石狀,再倒入剩餘的蛋白中,少許攪拌,篩入粉,攪拌至無干粉,注意不要消泡。
倒入磨具,抹平,烤箱180度30分鐘,空氣炸鍋140度18分鐘。
小貼士
1,紅糖可以幫助巧克力更為濃郁。
2,根據烤箱的不同特性自行調整温度和時間,已烤熟為準,嫩點的可以營造爆漿感,怕不熟可以用烤箱餘温捂一下。
3,即吃或冷藏後吃都很好吃,建議都嘗試一下。
4,可以用全麥粉,低筋粉,中筋粉都行,筋度越高蛋糕韌勁越足。