巧克力蛋糕（巧克力奶油打發）

好吃的奶油巧克力和巧克力蛋糕組合

幸福滿滿。。。

此方也可以用3個蛋，適當增加糖分量。。。

用3個蛋，黃油80克可以用一部分淡奶油代替，會更加軟綿；

我用20X10X6的雪芳蛋糕模具做的。。

用料  

巧克力蛋糕（巧克力奶油打發）的做法  

1. 2個蛋黃，蛋白分開，蛋黃放室温回温，蛋白繼續冷藏；
   
   80克黃油切小塊，放室温
   
   模具（）墊油紙，底部放入核桃碎和朗姆酒提子乾；

2. 小鍋燒熱水，80克室温巧克力+80克室温黃油放入另外盆子，隔熱水架空融化（盆子底部不要接觸熱水）巧克力剩下一半沒有融化時，用刮刀或者勺子攪拌均勻到全部融化；融化後鍋子離火；

3. 蛋黃放在熱水鍋上面（加熱巧克力的鍋，暫時拿開巧克力盆，打好蛋黃再把巧克力盆放上去）用手動打蛋器20秒打散，

4. 蛋黃慢慢倒入巧克力糊刮刀或勺子快速拌勻，（天冷，巧克力鍋可以繼續放在離火的熱水鍋上面）

5. 2個冷藏蛋白+1克鹽（墊冰袋或者冰水）中速打到細膩，濃稠，無液體，一次加入50克紅糖，高速10秒，轉低速打到硬性，一點點短彎勾；蛋白是非常濃稠，細膩的狀態；

6. 烤箱150度預熱10分鐘；
   
   用刮刀舀一點點巧克力糊放入蛋白糊拌勻；再分2次全部拌勻；

7. 一次篩入麪粉，拌勻，倒入模具；

8. 145度中層烤35-45分鐘；竹籤插不沾即熟；
   （我的：145度中下層：20分鐘；
          130度中層：20分鐘）

9. 裝飾巧克力奶油請提前準備：
   室温100克淡奶油煮開，一半倒入白巧克力盆子，刮刀攪拌融化巧克力，然後全部倒進去拌勻，
   冷卻後，再放入新鮮冷藏100克淡奶油，刮刀拌勻，放入冰箱冷藏一晚，用時低速墊冰袋或者冰水打發；（喜歡朗姆酒的，可以打發時放點朗姆酒，或者喜歡的口味的酒）

10. 小個的草莓頂部稍微切開三角形（如果是大的草莓，可以兩邊切薄一點點厚度）

11. 蛋糕冷卻後，撕開油紙，頂部切開等腰三角形，先抹一點奶油在裏面，（也可以直接放草莓）然後把蛋糕放在蛋糕鏟或者摺疊好的新的油紙上面；

12. 切好的草莓排好在蛋糕三角形上面，外面覆蓋打發的巧克力奶油，

13. 稍微抹平奶油，用波浪刮板掛出紋路，篩糖粉或者裝飾水果，隨意。

14. 切開時候，儘量記得從草莓中間位置切開。（我怕忘記尺寸，先用紙畫了草莓寬度，切的時候就有參照）

小貼士

乾果不放也可以，隨意

如果你的蛋糕出現小洞洞，那就是消泡了，蛋白糊沒有打好，導致拌勻面粉消泡