伯爵奶茶吐司（湯種法，附吐司整形手法視頻）

方子來自《65℃湯種麪包》一書。
參考分量為450克吐司盒*2。如果只做一條吐司的話，將所有原料除以2即可。
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更新了這個吐司的麪糰整形手法視頻，包括滾圓和擀卷兩個新手們特別容易摸不着頭腦的步驟。
其實所有的吐司整形手法都大同小異，大家可以參考一下哦！

用料  

伯爵奶茶吐司（湯種法，附吐司整形手法視頻）的做法  

1. 湯種製作法：將麪粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麪糊温度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

2. 將除黃油、紅茶以外的所有原料混合，揉至麪筋擴展，表面光滑。

3. 加入黃油揉至完全擴展階段，剪開伯爵紅茶包倒入，揉至茶葉在麪糰中分佈均勻。

4. 將麪糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麪粉在麪糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

5. 發酵結束後將麪糰取出排氣，分割成6個小麪糰後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 將小麪糰擀成與吐司盒同等寬度的長方形厚片，捲成卷排入吐司盒中。（擀卷一次成品較鬆軟，擀卷兩次組織較綿細，個人喜歡擀卷兩次）

7. 將吐司盒置於38度左右的濕潤環境中進行二次發酵至吐司盒8分滿，在吐司頂部刷上蛋黃液。

8. 烤箱預熱180度，上下火30分鐘。（如果是質地較厚的吐司盒如三能金色不沾波紋吐司盒，就根據實際情況改為170度上下火50分鐘）。

小貼士

最近很喜歡做湯種麪包，近期應該還會多實驗幾款~
這款伯爵奶茶吐司在牛奶和淡奶油帶來的濃郁奶香之外，又因為直接加入紅茶葉的緣故，所以每一口咀嚼起來又有淡淡的茶香，還混合着一絲伯爵茶特有的柑橘芳香氣息，是帶點清雅氣質的吐司類型，非常特別。