轉載自台灣YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling頻道
原視頻網址： _sE
以下是原作者的話：
真是迫不及待想要跟大家分享這款甜點呢！自從試做之後，連着好幾天中午飯後都要來上一片，單獨吃或搭配着預先打好的香緹奶油一起享用都好好吃，最好有杯熱茶，你會頓時覺得生活變得真美好，這就是甜點的魅力呀。
這款酒漬果乾蛋糕的食譜是參考法國藍帶學院的做法，不過我有做一些調整。它吃起來有點像磅蛋糕，但麪糊又不太相同，是很稠的那一種；好消息是成功率很高，而且做起來很快，很意外是加入果乾的美味程度居然大大提升許多，外層帶有點酥脆的口感，使得吃起來很討喜。在歐美這款酒漬水果蛋糕算是節日蛋糕，很多家庭會在聖誕節烘烤給家人享用，你可以想象在寒冷冬日的屋子裏瀰漫着柔和奶油香氣，是多麼幸福的事。
模具尺寸：17x8x6cm
配方量可做一條蛋糕
製作時需要注意的要點：
1.無論你選用什麼果乾做這款蛋糕，請注意你選用的果乾表面是否有一層油脂或糖粒。為了不影響麪糊的質地，建議涮一下熱水。有些果乾會有硬皮或蒂頭，比如無花果。請做適當的修剪。
2.君度橙酒有淡淡的柑橘香氣，如果不想使用君度酒，可以用朗姆酒代替，或者不想使用酒的，可以用橙汁或檸檬汁代替。
3.濃稠的蛋糕糊是這款蛋糕的特點。
4.夏天室温較高，黃油些微軟化即可，因為製作過程中黃油會越來越軟。注意黃油是不能融化成液體的。
5.黃油與糖粉結合後，一定要充分打發至發白的蓬鬆狀，這一步做不好直接影響蛋糕的口感。也會影響後續與蛋液的乳化。蛋液一定要回温至室温不能用冷藏温度的蛋液哦。
6. 由於是重油蛋糕，剛出爐是非常柔軟的狀態，冷藏後會變硬，這是重油蛋糕的特點。
7.在出爐自然放涼至微温的狀態是最好吃的時候，冷藏後建議在室温放10分鐘等待蛋糕回温，或者用烤箱150度回烤4-5分鐘，就會像剛出爐一樣美味。當然我個人其實很喜歡冷藏後硬硬的口感。
用料
| 無花果乾 | 40g |
| 葡萄乾 | 20g |
| 杏桃幹 | 40g |
| 君度橙酒（或朗姆酒） | 10g |
| 中筋麪粉 | 110g |
| 無鹽黃油（室温軟化） | 110g |
| 純糖粉 | 80g |
| 全蛋，約60g，室温 | 1顆 |
| 蛋黃，室温 | 20g |
| 無鋁泡打粉 | 1.5g |
法國藍帶學院的酒漬果乾蛋糕：有別於磅蛋糕的口感的做法
準備工作：
1. 無鹽黃油事先稱量好放在室温下軟化。雞蛋提前放在室温回温。
2. 模具內部的底和壁都刷上一層薄薄的軟化黃油。
3. 烤箱預熱170度。
4. 果乾稱出需要的量並切小塊待用。有些果乾需要去除蒂頭和硬皮。同時準備一盆熱水。正式製作：
將葡萄乾涮一下熱水，不需太久，把表面的多餘油脂和糖粉涮掉，然後用廚房紙巾或乾淨的布吸乾水份。準備一個碗，將葡萄乾、無花果乾、杏桃幹放進去，倒入君度橙酒混勻，醃漬最少十分鐘，若無君度酒也可以用朗姆酒，或者不想用酒也可以用等量檸檬汁或橙汁替代。
在小碗里加入一顆全蛋跟一個蛋黃，稍微打散，備用。
從預先稱量好的麪粉裏取2大匙（2 tbsp）出來，篩入酒漬好的果乾裏，用湯匙充份混勻，讓每粒果乾都沾上薄薄一層乾粉以防止沾黏結團，備用。
準備來做蛋糕糊，打發盆裏加入軟化的黃油跟糖粉，用刮刀先充份混勻，再用打蛋器或者手持攪拌器以中速攪打到膨鬆泛白，猶如奶油霜的質地。
加入一半的蛋液，繼續以中速攪打至完全乳化，接着再加入剩餘的蛋液，也是要確保打到完全乳化，這個步驟很重要，一定要確實做到
將剩餘的麪粉和泡打粉篩入，然後改用橡皮刮刀以切拌法充份混勻到看不見乾粉。
加入果乾，充份混合均勻。
因為蛋糕糊很稠， 所以把蛋糕糊填入烤模時要稍微整型一下，可以先填入抹平，再稍微把中間堆一點點高，像山一樣，然後在中間劃一條線幫助裂口。
烤箱預熱 170°C，烘烤 35~40 分鐘。（家裏烤箱温度不準的最好買個烤箱温度計，確保內部的實際温度為170度。）
出爐後，在烤模裏稍微放涼，微温時即可倒扣取出放在烤架上完全放涼，或者這個時候可以直接享用，非常美味，放涼後以密封盒收納並冷藏保存。
