【仿真“蛋糕”】一款帶有蛋糕口感的麪包

今天給大家帶來一款帶有蛋糕口味的麪包，聽起來就好像很好吃的樣子是不是，嘻嘻，那麼就讓我們趕快動起來吧！！！
by：不藏私麪包匠人

用料  

【仿真“蛋糕”】一款帶有蛋糕口感的麪包的做法  

1. 攪拌麪團前置準備工作：
   打發黃油

2. 黃油加入麪糰配方中的所有砂糖慢速打發，刷刷刷的，它變白了！對就是這種感覺！

3. 黃油體積變得輕盈。（這是使這款麪包口感像蛋糕一樣鬆軟的訣竅之一）

4. 麪糰的材料（除了打發的黃油和砂糖外）被師傅一下子倒入了大缸中，師傅再次使用祕技——開啟攪拌機，把麪糰攪至稍有筋性。再分3次加入打發好的黃油，99%都沒想到！竟然！真的攪拌至麪糰完全擴展狀態了。

5. 基本發酵：30分鐘（温度28℃，濕度80%）

6. 師傅武起了“大刀”，將麪糰分切成800g/塊（烤盤60*40）。

7. *如家用烤箱，可根據自己烤盤的大小來決定，42升烤箱的自帶烤盤可分切500g為一盤。

8. 師傅將麪糰整理成長方面片形，並用保鮮膜蓋好麪糰放入冷藏。

9. 進行隔夜冷藏（12至15小時）

10. 整形：
    拿起了鎮山法寶——擀麪杖，把麪糰擀成了薄厚均勻的長方形，調整好麪糰的四個角，使其平整。

11. 以迅雷不及掩耳之勢再加入粉類（低筋麪粉、扁桃仁粉），再發動乾坤大羅移的招式，拌勻成顆粒狀。

12. 最後加入檸檬皮碎拌勻，好了大功告成！

13. *拌好的酥粒一定要放烤盤中室温存放，待稍微乾燥一些再使用。

14. 從冰箱取出麪糰，不知道什麼時候，他抹了個卡仕達醬？！

15. 進入醒發40-50分鐘
    （發酵温度：32℃，温度80%）

16. 將醒發好的麪糰，表面均勻的撒上製作好的檸檬酥粒。

17. 用手指“挖”出很多的洞洞，為了明年長出更多的杏仁片……

18. 黃油再次被師傅蹂躪成軟軟的放入裱花袋，將醒發好的另一塊麪團，表面斜着擠適量的黃油。再均勻撒上薄薄一些細砂糖，撒上扁桃仁片在洞洞上。

19. 烘烤
    上火210，下火200，15-17分鐘。

20. *因這款麪包是整盤進行烘烤，所以底火要比平常略高一些，中途可觀察一下底火，如顏色過重可適當進行降火）烤至檸檬酥粒稍微上色，杏仁片烤至金黃即可。

小貼士

超級懶人版卡仕達醬（不用煮）
材料：
牛奶500g/細砂糖100g/低筋粉25g/玉米澱粉20g/雞蛋75g/黃油50g

做法：同黑糖珍珠麪包內餡一樣（好吧，我再講一遍！！！）

1、取一個大盆，將雞蛋加入細砂糖手動攪拌至糖融化，再加入過篩的低筋麪粉和玉米澱粉攪拌成無顆粒的糊狀。
2、再將煮沸的牛奶衝入雞蛋麪糊中手動攪拌至濃稠。
3、最後將黃油加入至牛奶麪糊中攪拌至黃油融化即可冷藏備用。