【藍帶糕點聖經】經典法式巴伐露

原方來自藍帶糕點聖經，略有改動。 英式奶油醬，加入打發鮮奶油增加濃郁感，並以吉利丁凝固，既成經典法式巴伐露。

用料  

【藍帶糕點聖經】經典法式巴伐露的做法  

1. 吉利丁片加少量涼開水泡軟。

2. 先來製作英式奶油醬，撕開香草莢放入鍋內，倒入牛奶，慢慢加熱至沸騰。沒有香草莢的用香草精代替。

3. 攪拌蛋黃和糖，直到顏色變淡，質地變稠。

4. 丟棄香草莢，將牛奶稍晾5分鐘後，呈細線倒入蛋液中，同時不停快速攪拌，以防衝成蛋花湯。

5. 將步驟4倒回鍋中，用小火加熱同時不斷攪拌，直到質地變稠，用木勺蘸取一些，手指劃過木勺背面，如果留下一條清晰的痕跡，就説明可以了。離火，加入淡奶油1攪拌降温。英式奶油醬完成。

6. 將泡軟的吉利丁片加入步驟5的英式奶油醬中，攪拌融化。隨後過濾到置於冰水上的碗裏。

7. 當步驟6開始凝結，呈現濃糖漿狀的時候，打發淡奶油2到7分發，兩者混合均勻。

8. 原方是倒入一個1.5L大模具，我這裏就改成裱花袋擠入布丁杯了，冷藏直到凝結後即可享用。

小貼士

1. 原方是沸騰牛奶衝入蛋黃的，但是我拼命攪拌還是會有蛋花出現，所以改成稍晾5分鐘再細線衝入蛋黃。
2. 量用了原方的一半，做出7杯不滿的布丁杯的量。