法國母校ENSP泡芙配方

Pâte à choux 泡芙 法語實譯為 菜花🥦麪糰
最初起源於意大利，1533年凱瑟琳公主遠嫁法國並把他們的甜點師一同帶去了。傳入法國後再由法國chef 幾經修改後而發揚光大。
當然最初的泡芙其實也是因為一次錯誤操作 才被發現。

用料  

法國母校ENSP泡芙配方的做法  

1. 低筋麪粉過篩 雞蛋打散

2. 水糖鹽黃油放奶鍋裏 加熱至沸騰

3. 過篩好的麪粉 一次性倒入奶鍋 小火翻拌 直到成麪糰光滑

4. 鍋底出現結痂

5. 倒入攪拌鍋 快速降温到60度以下 分多次加入雞蛋

6. 泡芙醬成尖尖倒三角 OK

7. 裝入擠花袋 擠造型 大小可根據你們喜歡來定

8. 烤箱温度：180-190 時間：30-35

小貼士

1.我們的泡芙是脆皮泡芙 脆皮製作下一個菜譜給大家分享
2.烤泡芙 中途不可開烤箱
3.初學者 最好一直在烤箱面前 看着泡芙的變化
4.泡芙一定烤到手摸上去很堅硬 再取出 不然等冷卻 很容易回縮