酥皮泡芙，不塌陷，不回縮，超空心

不加奶油也超好吃的酥皮大泡芙！方子可以做6到7個，做之前一定多看幾遍步驟，備好材料，這樣不會手忙腳亂

用料  

酥皮泡芙，不塌陷，不回縮，超空心的做法  

1. 酥皮部分的材料

2. 黃油加糖粉充分拌勻（黃油提前軟化）

3. 加低筋麪粉，拌勻，揉成團

4. 揉成直徑5釐米左右的圓，包裹保鮮膜，冰箱冷凍

5. 泡芙部分材料

6. 除了低筋麪粉，雞蛋，其他全部放入鍋中，小火加熱

7. 加熱到冒泡，關火，立即倒入低筋麪粉

8. 倒入低筋麪粉後充分拌勻，繼續小火加熱，加熱過程中要不停的翻拌，防止糊鍋，炒出鍋底有層薄膜，最好用不鏽鋼的鍋來炒，不鏽鋼鍋容易出薄膜，我用的是不粘鍋，炒大概兩分鐘左右。不要炒過了，過了會水油分離。

9. 炒完之後晾涼，兩個雞蛋打散，分次加入，每次加入都要充分的拌勻，千萬不要一次性全部加入（這時可以提前預熱烤箱上火190度，下火200度，20分鐘）

10. 最後的麪糊到這種程度，用刮刀挑起麪糊，麪糊不掉，呈大的倒三角，邊緣光滑，沒有大鋸齒狀。麪糊成型後可能會有多餘的蛋液，也可能蛋液不夠，再增減蛋液就可以

11. 麪糊放入裱花袋中

12. 擠到烤盤上，酥皮平均分割，放到擠好的泡芙上，烤箱上火190度，下火200度，烤20分鐘左右（定型），轉上下火180度，15分鐘左右（上色），烤好後再燜10分鐘（防止回縮）

13. 一共做個7個

14. 沒有放奶油也超好吃哦

小貼士

泡芙關鍵部分在炒麪糊，第一次做一定要用不鏽鋼鍋來炒，全程小火加熱，薄膜相當於粘在鍋底的一層面  
       第二個關鍵部分是加蛋液，蛋液要分次加入，看麪糊狀態，泡芙長高就在蛋液