不塌陷不回縮 的奶油泡芙

最近老是在做泡芙 快手,簡單,零失敗
因為自己是結合了兩個不同的方子改良的,索性自己重寫一個方便查找。
這裏拍了原味基礎的製作過程。喜歡的話還可以做酥皮的,或者餡兒的味道做些改變。
泡芙趁熱是最棒的,香脆可口,不加奶油一出爐也能吞掉兩三個的美味（你不胖誰胖）

此方的量基本上是 8-10個手掌般的大泡芙
小泡芙的話 16-20個左右

用料  

不塌陷不回縮 的奶油泡芙的做法  

1. 首先按照分量稱量好所有原料備用 ,麪粉要先過篩。
   泡芙皮用的水,黃油,鹽,糖可以直接一起放在一個奶鍋裏面。（這樣就能少洗兩個碗…攤手）

2. 小火加熱奶鍋直到黃油全部融化

3. 等融化開始後沸騰時,一下子倒入過篩後的麪粉,快速攪拌,燙熟麪粉,這個時候可以關火了。

4. 攪拌完是這個狀態

5. 三個雞蛋打散,慢慢分次,一次次加入麪糊,用筷子或者打蛋器攪拌。每次充分混合以後再加一點,觀察麪糊狀態

6. 蛋液一直加到直到用筷子拎起來麪糊有一個3-4CM左右的三角拖尾,如果還有剩可以不用加了,一般來説三個雞蛋差不多剛剛好。

7. 放入裱花袋擠在油紙上,花嘴可以用普通大號圓形,或者是六花大號都可以。用稍微大一點的奶嘴比較好擠這樣粘稠的糊。每個麪糰之間要留固定距離。

8. 擠完以後的麪糰有個尖嘴可以用手指按掉,雖然也沒有什麼卵用…

9. 如果要做酥皮的話,就把做好的酥皮切片蓋在麪糰上,酥皮要做的圓整才好看。放進烤箱中層,  210℃ 烤10-15分鐘定型後,降温180℃ 20-30分鐘上色。中途千萬不要開烤箱的門防止塌陷

10. 按照泡芙大小不一,降温以後的上色時間也會有變化,比如我做了兩盤小號泡芙,降温180℃以後觀察一下泡芙顏色,烤了18分鐘以後就已經是金黃色了,於是關掉烤箱出爐。（不要認死理,烤足30分鐘,每個烤箱脾性也不同,泡芙大小也不同,別烤焦啦）

11. 泡芙自然放涼,淡奶油加糖打發…（照片忘記拍了）
    打完奶油還是用裱花嘴在泡芙上戳個洞,拼命擠吧 呵呵噠
    全部擠完,篩上糖粉裝飾一下就可以啦

12. 餡兒方面其實也是相當隨意的
    抹茶餡兒  在打奶油的時候,用少許温牛奶融化攪勻5-10g的抹茶粉,倒入淡奶油一起打發直到
    巧克力餡兒 同理,加入巧克力粉就行啦
    冰淇淋餡兒 泡芙皮上下切開, 挖一大塊冰淇淋夾在當中蓋好
    
    更多餡兒以後補充