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用料
黃油 | 88克 |
低精麪粉 | 105克 |
糖粉(白糖打成粉) | 40克 |
水 | 100克 |
雞蛋 | 3個 |
白糖 | 13克 |
淡奶油 | 若干克 |
空心酥皮大泡芙的做法
1:酥皮:黃油40g。低精麪粉40g。白糖打成粉12g
黃油用手能按壓下去的時候,加入12g糖粉
再加入40g低精麪粉
攪拌成麪糰
揉成光滑細膩的狀態,就可以了
然後放到油布上
再蓋上一層油布,用擀麪杖擀開
擀成2cm厚度
放冰箱裏冷凍20分鐘
2:泡芙體:水100g,白糖5g。黃油48g。雞蛋3個。低筋麪粉65g
鍋裏倒入白糖,黃油,水
小火把黃油和糖煮化,煮開就篩入低筋麪粉
先關火攪拌均勻
然後開小火加熱30秒。主要是怕麪糊沒有完全燙熟,所以要重新加熱一下
倒出來晾晾
用鏟子翻動幾下,幫助散熱
碗裏打3個雞蛋,並打散
麪糊晾涼,不燙手的時候,把雞蛋液分次加進去,每次都要攪拌均勻。少量多次的加。
攪到順滑粘稠的狀態。不是所有的蛋液都要用,博主只用了120g。
裝入裱花袋
擠到烤盤上
拿出冷凍好的酥皮
酥皮按壓成型,烤箱預熱200℃
酥皮按壓到泡芙上面
放入烤箱200℃,30分鐘。
下火比上火低20℃為佳。然後180℃,烤10分鐘
然後燜3分鐘
3.打發淡奶油:8g白糖。淡奶油多少克沒説
打到有紋路即可
放入裱花袋
用筷子把泡芙底部搓個洞。
擠上奶油,轉着圈給它擠滿
好了
小貼士
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