開心果酥皮泡芙

巧克力味泡芙+開心果外交官奶油（Chiboust cream）。天氣太熱，奶餡兒都變成流心餡兒了…

用料  

開心果酥皮泡芙的做法  

1. 酥皮：所有粉類混合過篩，倒在案板上。黃油直接從冷藏室取出，切出16克後與粉類混合，用刮刀和手揉成團。放入兩層油紙中擀成0.2cm的薄片，冷凍備用

2. 開心果卡仕達：蛋黃加糖攪拌至發白，加入澱粉攪拌均勻

3. 牛奶煮至微沸，衝入蛋黃中，邊衝邊快速攪拌，過篩回鍋中

4. 煮至變稠後加入開心果醬和黃油，保鮮膜貼面冷藏

5. 泡芙體：鍋中加入牛奶、黃油、鹽和糖

6. 提前過篩可可粉和低粉，烤箱預熱230攝氏度。牛奶沸騰後關火，將粉類一次性加入鍋中，攪拌成團後開小火，繼續加熱一分鐘盛出。雞蛋打散，分次加入麪糊中

7. 麪糊裝裱花袋，擠在透氣網墊上。酥皮用切模切成合適大小，放在麪糊上輕輕壓一下

8. 180℃烤10分鐘後轉165℃烤20分鐘，最後145℃烤15分鐘。烤好後不要開門，直接在烤箱中放涼

9. 外交官奶油：打發淡奶油，加入冷卻的卡仕達醬，裝入裱花袋

10. 奶餡兒可以直接擠進泡芙，也可以裱花，但大熱天就別難為自己了✋