心形大泡芙

泡芙，在做法上，相對其他西點來説要簡單很多，而且不用夾餡時泡芙口感都很酥脆，而夾餡的泡芙中間的奶油霜又像吃冰淇淋一樣，所以泡芙是一道很受大小朋友喜歡的點心。這次試試做個心形的大泡芙，烘烤的時間要比小泡芙的延長，方便定型。這款泡芙用到金龍魚糕點用小麥粉，這個是低筋小麥粉，麪粉質感細膩，麥香濃郁，很適合用來製作糕點和西式烘焙點心。

用料  

心形大泡芙的做法  

1. 把所需要的食材準備好，按需稱取好；把切小塊的無鹽黃油、細砂糖10克、鹽1克稱取好放入不粘小鍋裏備用。開心果仁和蔓越莓幹切成細碎備用。

2. 接下來，把淡奶油、細砂糖16克倒入乾淨無水的打蛋盆裏，然後用電動打蛋器打發到紋路清晰；取一個大號裱花嘴和裱花袋，把打發好的淡奶油裝進去，收口扭緊放冷藏室冷藏備用。

3. 稱取好金龍魚糕點用小麥粉（低筋小麥粉），然後用粉篩過篩一下備用。

4. 把清洗過外殼、擦乾的雞蛋磕開倒入碗裏，用筷子打成全蛋液。蛋液不用全部用完，看麪糊狀態適當增減。

5. 先預熱烤箱，200度；然後開始製作泡芙麪糊，往裝了無鹽黃油粒、細砂糖10克、鹽1克不粘小鍋裏倒入清水，然後放電陶爐上，用中小火開始加熱，等黃油完全融化且水開始沸騰時，快速把過篩的低筋麪粉倒入，一邊用蛋抽快速攪拌，直到沒有乾粉顆粒時把鍋移離火源、稍微冷卻一下。

6. 接着，把雞蛋液分次、少量加入黃油麪糊裏，用蛋抽或者硅膠刮刀攪拌混合，等蛋液完全融合再加下一次，不時挑起麪糊檢查狀態，直到麪糊挑起呈倒三角形狀就可以。

7. 取一個大號的裱花嘴和裱花袋組合裝好，再把裱花袋套在量杯上，然後用硅膠刮刀把泡芙麪糊裝入裱花袋裏。

8. 把心形慕斯圈和不粘烤盤組合，然後把泡芙麪糊沿着慕斯圈分次擠成心形，再送入預熱好的烤箱中下層，用200度先烘烤10分鐘左右，再轉180度繼續烘烤20-30分鐘。温度和時間可以按照自己烤箱適當調整。

9. 大泡芙比小泡芙烘烤的時間要適當延長要保持定型，等烘烤定型完畢，再把泡芙取出放冷卻架上冷卻。

10. 用刀或者廚房剪刀把泡芙切開分成上下兩部分，下部分的切口處擠入淡奶油，然後蓋上上部分，再把淡奶油擠在上面，最後撒上切碎的開心果仁和蔓越莓幹裝飾好。天氣熱要把它放冷藏室冷藏保存。

11. 成品

小貼士

1、製作泡芙麪糊，雞蛋液的分量要看麪糊狀態調整。烤箱烘烤温度及時間僅供參考，請以自家烤箱温度適當調整。
2、大泡芙烘烤定型要適當延長時間，温度適當調低。擠入淡奶油後要及時冷藏，以免奶油化了。