情人節限定心形泡芙

情人節款，心形泡芙~

用料  

情人節限定心形泡芙的做法  

1. 酥皮的製作
   冷藏黃油+砂糖（不可替換成糖粉，可以是粗粒的糖）+紅曲粉以及低粉，混合拌在一起。
   一邊按壓一邊往前推，可以加速材料的融合。
   搓到發白可以增加酥皮的附着力，烤好之後不容易掉皮。

2. 放在兩張油紙中間擀平整，到一元硬幣厚度就可以了，放入冰箱冷凍。

3. 泡芙殼的製作
   黃油融化，煮開，小火時加入麪粉燙麪，麪粉糊化，鍋底有一層薄膜時就可以離火了，放一邊稍涼就加入雞蛋。

4. 麪糊加雞蛋達到這種狀態就可以了，偏幹一些，裝入裱花袋。

5. 分別擠出兩個水滴的形狀疊在一起形成一個心形（從正中間開始擠，能讓麪糊均勻分佈在烤盤中），在表面蓋上酥皮，酥皮要比泡芙略大一些才能完全蓋住。

6. 家裏平爐：155度
   工作室風爐：140度
   商用平爐：180/160
   時間：45分鐘
   高比克T45：190度20分鐘轉170度10分鐘，視情況而定。

7. 草莓奶油的製作
   草莓切成小顆粒，一個草莓平均切成8瓣，加入砂糖後拌勻，加入檸檬汁拌勻，用保鮮膜密封冷藏約一個小時。
   這個步驟可以在最開始就製作，時間上就差不多。

8. 時間到了就可以進行翻炒脱水了，糖的用量一般在水果用量的50%—60%左右，這個配方的糖量已經降到最低了。可視水果甜度增減糖量。
   ！！！炒到有點粘稠，粘鍋底的狀態關火加入君度酒，趁熱翻炒，酒精揮發帶走水果的生澀味道。此步重要！！！
   2-4度存放兩週，儘快食用。

9. 把果醬和打好的淡奶油拌均勻，擠入泡芙就可以了。

小貼士

果醬一定要炒到有點粘稠粘鍋底的時候關火加入君度酒，趁熱翻炒，酒精揮發帶走水果的生澀味道。
泡芙麪糊的狀態可以稍微偏軟一些，泡芙會更大，這種麪糊烤出來的泡芙應該膨脹力沒那麼大，但是形狀更好控制。做好了發圖片為準。